核桃露饮料作业指导书.doc

河北华鹏食品有限公司 核桃露饮料标准 操作作业指导书 文件编号： HP-2011-08-01 2011年08月01日发布 2011年08月01日实施 河北华鹏食品有限公司 蛋白饮料核桃仁研磨岗位处理操作程序 编号 HP-02 使用部门 生产部 版本/代替 A0 页次 1 分发号 1、目的： 规范统一蛋白饮料核桃仁研磨岗位操作程序 2、适用范围： 适用于蛋白饮料核桃仁研磨岗位 3、职责： 保证研磨膏体质量，岗位员工负责。 4、主要设备：三辊研磨机 5、程序 5.1工作 5.1.1进入工作区，穿戴整齐干净的工作服，工作帽，工作鞋，洗手消毒。 5.1.2用洁净干燥的布擦拭研磨机至无尘土。 5.1.3选用脱皮且干燥的核桃仁，其色泽为白色，品尝有浓厚核桃香味，味道微苦。必须去除虫蛀、发霉颗粒及皮壳、杂质。 5.1.4检查研磨机润滑点，及时补油。 5.1.5调整研磨机两辊之间间隙保持微透光，且两辊平行。 5.1.6检查研磨机无故障后，启动研磨机，均匀填料。 5.1.7研磨好的成品要求为流动性奖状。 5.1.8工作环境温度大于20℃时，研磨出的膏暂时不用时，保存时间不得超过24小时,环境温度小于20℃时，保存时间不超过72小时，特殊情况报部处理。5、程序 5.1准备 5.1.1 操作工进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒。 5.1.2用85℃以上水清洗所有设备及管道至中性。 5.1.3检查膏体必须是无发霉、变色、变味现象，且成流动性浆状的合格品。 5.1.4调整磨片间隙为15～25微米，锁紧调节手柄。 5.1.5检测纯净水的电导率小于50μS/cm。 5.1.6在高速剪切机内加入2/3位置的80-90℃纯净水，开启搅拌，依次加入配方的规定比例的白砂糖，并完全溶解，打入指定配料罐。 5.1.7高速剪切机内加入2/3位置的80-90℃纯净水，开启搅拌，然后将称好的原料酱注入高速剪切机搅件均匀，制成酱液，然后将配方规定用的稳定剂缓慢加入酱液中充分散溶解搅伴10分钟，打入指定配料罐。 5.1.8指定配料罐注入少量纯净水，在注入糖液、浆液后，开启搅伴开蒸汽升温，各种辅料溶解后，倒入配料罐。 5.1.9料液定容升温82-85度，关闭蒸汽，调PH值7.0-7.5，调香。 搅拌10-15分钟罐上部和底部同时取样，检测PH值、折光度， 指标见附表一。 5.1.10配料员品尝料液口感正常并确认无误后，用120目过滤布过滤，过滤后的料液注入储料罐进行均质。（注意：过滤布每半小时清洗一次，清除残留的残渣，出现破洞或料液溢出及时更换。） 5.2清洗 用净水清洗所有设备及管道至无残留物，然后用2%的碱液（80-85℃）对所用设备及管道进行清洗，再用清水清洗5-10分钟。 5.3 结束 关闭水电汽，填写记录。 起草部门 研发中心 批准人 王荣强 发布日期 2011.08.01 日 期 2011.08.01 日 期 2011.08.01 执行日期 2011.08.01 河北华鹏食品有限公司 蛋白饮料均质岗位标准操作程序 编号 HP-04 使用部门 生产部 版本/代替 A0 页次 1/1 分发号 1、目的： 规范统一蛋白饮料物料均质的操作程序 2、适用范围： 适用于蛋白饮料均质岗位 3、职责： 保证物料细腻、均质效果良好，岗位员工负责。 4、主要设备：高压均质机 5、程序 5.1工作 5.1.1进入工作区，穿戴整齐干净的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒。 5.1.2检查两级均质杆处于松放位置，并开启冷却水阀门，检查冷却水喷射到阀杆上。打开进料阀、回流阀，关闭出料阀。 5.1.3开启均质机后观察油压表指示压力，油压表指示压力正常值为≥0.1Mpa。所有阀门、管道无泄漏、设备运行正常。 5.1.4用85℃以上水清洗所有设备及管道至中性。 5.1.5进入均质机的料液必须在75℃以上，储料罐内搅拌机始终处于工作状态。 5.1.6开启均质机后，先进行二级加压，二级加压压力10Mpa，再加一级压力到40Mpa。 5.1.7工作中均质机压力应稳定40±2Mpa。 5.1.8均质完毕，首先降一级压力至零后，再降二级压力，压力恢复至零时关闭均质机电源。 5.2清洗 清洗设备及管道至无残留物，然后用2%的碱液（80℃）对所用设备及管道进行清洗，然后用清水清洗5-10分钟。 5.3 关闭水电汽，填写记录。 起草部门 研发中心 批准人 王荣强 发布日期 2011.08.01 日 期 2011.08.01 日 期 2011.08.01 执行日期 2