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不同采收贮藏条件下鸭梨果实lox基因表达及其与果心褐变的关系
216 2016, Vol.37, No.18 食品科学 ※包装贮运
LOX
不同采收贮藏条件下鸭梨果实 基因表达及其与
果心褐变的关系
1 2 1 3,4 3,4,*
韩云云 ，宋方圆 ，韩艳文 ，李 玲 ，闫师杰
（1.天津农学院园艺园林学院，天津 300384 ；2.新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子 832000 ；
3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384 ；4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津 300384 ）
摘 要：以河北鸭梨为试材，通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部位
脂氧合酶（lipoxygenase ，LOX ）基因表达特性和LOX活性变化，研究了两种降温条件下不同采收成熟度鸭梨LOX
基因表达及其与鸭梨果心褐变的关系。结果表明：不同贮藏期果心LOX活性及果心褐变指数顺序均为晚采果＞早采
果＞中采果，急速降温果＞缓慢降温果；贮藏期间，鸭梨果心LOX基因表达量呈现先缓慢上升后下降，贮藏末期又
上升的变化趋势；急速降温鸭梨LOX基因表达量大于缓慢降温果，中采果LOX基因表达量小于早采及晚采果。中采
结合缓慢降温抑制了鸭梨果肉及果心部位LOX基因表达，进而减少了果心褐变的发生；LOX基因的表达与LOX活性
及鸭梨褐变指数变化趋势一致，说明该基因与鸭梨褐变关系密切。
关键词：鸭梨；脂氧合酶；果心褐变；基因表达；褐变指数
LOX Gene Expression and Its Relationship with Core Browning of Yali Pear under Different Harvest and Storage Conditions
1 2 1 3,4 3,4, *
HAN Yunyun , SONG Fangyuan , HAN Yanwen , LI Ling , YAN Shijie
(1. College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;
2. Institute of Agricultural Products Processing, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation Science, Shihezi 832000, China;
3. College of Food Science and Biotechnology, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;
4. Tianjin Engineering and Technology Research Centre of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China)
Abstract: Hebei-grown Yali pears (Pyrus bretschneideri Rehd cv. Yali) of different maturities were stored at (0 ± 1) ℃
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