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不同方法萃取土肉桂萃取液抗氧化能力比较-中国畜牧学会
中國畜牧學會會誌 45(4) :273-283, 2016 273
不同方法萃取土肉桂萃取液抗氧化能力比較(1)
凃榮珍(2) 陳建廷(3) 陳文賢(2) 李孟儒(2) 曾再富(3)(4)
摘要:本研究探討不同方法萃取臺灣土肉桂萃取液之抗氧化能力。萃取方法分別為
以米酒頭室溫萃取(A 組)、米酒頭加熱萃取(B 組)、熱水萃取(C 組)、蒸餾
萃取前段(D1 組)、蒸餾萃取中段(D2 組)和蒸餾萃取後段(D3 組)共 6 種處理
方法,分析各處理組之 1,1- 二苯基 -2- 三硝基苯肼 (1,1-diphenyl- 2-pricrylhydrazyl,
DPPH )自由基清除能力、總酚類化合物含量、抑制亞麻油酸過氧化能力、螯合亞
鐵離子能力等抗氧化能力,同時檢測萃取液之肉桂醛含量、色澤和 pH 值。結果顯
示 DPPH 自由基清除能力方面以A 組最高(P 0.05 );總酚類化合物含量方面以
P
A 組和 B 組較高( 0.05 );抑制亞麻油酸過氧化能力方面,以 A 組、B 組和 C
組在第 16 hr 仍呈現良好的抑制能力;螯合亞鐵離子能力以 A 組和 B 組較高(P
0.05 );肉桂醛含量方面以 D1 組顯著高於其他組別(P 0.05 )。綜上所述,以米
酒頭於室溫進行台灣土肉桂液萃取可得較佳的抗氧化能力。
(關鍵語:抗氧化性、臺灣土肉桂、米酒頭萃取)
(1) 行政院農業委員會畜產試驗所研究報告第 2483 號。
(2) 行政院農業委員會畜產試驗所加工組,71246 臺南市新化區牧場 112 號。
(3) 國立嘉義大學動物科學系,60004 嘉義市鹿寮里學府路 300 號。
(4) 通訊作者,E-mail: tseng@mail.ncyu.edu.tw
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緒 言
抗氧化劑的添加可抑制肉品中脂質氧化酸敗的發生,進而延長新鮮肉品的儲存及零售期限
(Tsuda et al., 1994 )。一般常用的人工合成抗氧化劑具有非常好的抗氧化效果,然而使用這些人
工合成抗氧化劑易產生一些危害因子及毒素(Kahl and Kappus, 1993 )。人工合成抗氧化劑中,例
如 BHA 和 BHT 的存在可能會誘發細胞對致癌物質的敏感性,而造成致癌的風險(Branen, 1975;
Ahmad et al., 1995; Bauer et al., 2001 ),但此等人工合成抗氧化劑對人體健康之影響性,仍待進一
步確認其關聯性。為避免人工合成抗氧化劑使用上的風險,確保食品安全,尋求天然抗氧化劑便成
為近年來食品加工研究的目標。
天然抗氧化劑係從自然界取得,主要存在於植物的各部位中(例如:根、樹皮、葉片、果實
和種子等),成分通常是植物性多酚化合物。植物性多酚化合物具有多功能性,可作為還原劑、
金屬螯合劑及原子氧抑制者。常見的植物性天然抗氧化劑包括多酚類化合物(黃酮醇化合物、肉
桂酸衍生物、香豆素和有機酸類等)、抗壞血酸、類胡蘿蔔素、花青素、維生素 E 、香辛料及其
萃取物和單寧類化合物等(林 , 2011 ),市售蔬菜和水果中即含有大量具有抗氧化效果的植物性化
Cinnamomoum osmophloeum
合物,是每日膳食中良好的抗氧化劑來源(梁 , 2004 )。臺灣土肉桂(
Kanehira )可作為傳統調味添加劑,又因其具甜味常被利用於甜點及咖啡飲品中,亦可泡製香草
茶直接飲用。楊等(2010 )指出土肉桂葉片精油所含的肉桂醛具有香、甜及辣的味道,甜度約為
蔗糖的 50 倍,可廣泛應用在食品產業中。另外亦可將土肉桂萃取液作為食品的防腐劑、抗氧化劑
等用途,極具經濟價值且值得開發利用(Mathew and Abraham, 2006; Tzortzakis, 2009; Shen et al.,
2015 )。本研究即期望應用不同方法進行臺灣土肉桂液的萃取,並比較其抗氧化能力與肉桂醛含
量,建立未來臺灣土肉桂於食品加工方面的應用參考。
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