第一讲：牛奶与乳制品.pptVIP

生鲜牛奶 1、经常接触铅的人 2、乳糖不耐者 3、牛奶过敏者 4、返流性食管炎患者 5、腹腔和胃切除手术后的患者 6 、肠道易激综合症患者 7、胆囊炎和胰腺炎患者 8、平时有腹胀、腹痛和腹泻等症状者 * 序号 课程内容 学时 1 第一讲：牛奶和乳制品饮食安全 2 2 第二讲：主食零食、点心、小吃饮食安全 2 3 第三讲：荤食、高脂高蛋白食品饮食安全 2 4 第四讲：素食、蔬菜等饮食安全 2 5 第五讲：水果、饮料、冷饮等饮食安全 2 6 第六讲：茶、汤、火锅等饮食安全 2 7 第七讲：调味品、补品、酒类等饮食安全 2 8 学期考核 2 序号 考核内容 考核比重（分值） 考核要点 1 理论知识 60 主要考核饮食营养与健康、饮食习惯与健康、各类食品的营养与保健功能、合理饮食方面的知识。 2 案例分析 40 合理膳食方面的案例 出勤 课堂表现 作业 期末考试 10 10 30 50 说 明 出现以下情形之一的，总评成绩为E，不给学分： 1、旷课2次以上的； 2、累计缺课达三分之一及以上的； 3、在课堂上有严重违纪行为，受校纪处分的。 LOREM IPSUM DOLOR Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. ●牛奶的起源 ●牛奶的功效 ●牛奶的营养 ●牛奶的用途 ●牛奶的饮用 ●牛奶的禁忌 ●牛奶的选购 ●乳制品 牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为： 　　水 分： 脂 肪： 蛋白质： 乳 糖： 无机盐：　　　　 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害： 　　1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。　　 2、不宜长时间高温蒸煮。 　　3、夏季不宜多饮冷牛奶。 　 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 　　5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半小时为宜。 　　6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。 　　 牛奶种类 巴氏消毒奶 常温奶 生鲜牛奶 还原奶 无抗奶 按消毒方法不同 奶源不同 巴氏消毒奶 超高温消毒奶 *