食品低温联合干燥方法及装置的研究-干燥设备.PDF

中国制冷学会2007学术年会·创新与发展 食品低温联合干燥方法及装置的研究 康景龙 (沈13B带1．I冷技术研究所) 摘 要 冷冻干燥方法干燥速率低，干燥时间长、过程耗能高、生产成本高、产品价格昂贵等诸多因素， 已经严重影响市场需求。许多学者和企业家多年来一直寻求研究一种既降低冻干食品成本，又使干燥食 品质量接近于冻干食品的新型食品干燥技术，这就是联合干燥。所谓联合干燥是依据食品的特性，将两 种或两种以上的干燥方式依照优势互补的原则，分阶段进行干燥的一种复合干燥技术。食品低温联合干 燥方法是采用低温(冷风)干燥、冷冻干燥(或真空干燥)、低温(热风)干燥的一项经济合理、产品 质地优良的新型联合干燥技术。采用该技术既可以最大限度地保留原有食品的色香味和营养成份，又 可以实现以下干燥工艺：低温(冷风)干燥工艺、冷冻干燥工艺、热风干燥工艺、低温联合干燥工艺、 真空低温联合干燥工艺。采用低温联合干燥工艺比冷冻干燥总干燥时间缩短50％以上，单位能耗降低约 39．6％。采用真空低温联合干燥工艺比冷冻干燥总干燥时间缩短70％以上，单位能耗降低约53％。 关键词低温联合干燥；真空低温联合干燥；低温(冷风)干燥；冷冻干燥(热风)干燥 1概述 由于最大限度地保留了原有食品的色香味和营养 随着全球农副产品深加工的发展，食品冷冻 成分，因此完全符合目前世界食品工业发展的三 干燥技术发展十分迅速。但是冻千食品的昂贵价 大趋势，是一项经济合理、产品质地优良的新技 格已经成为影响市场需求的重要因素。许多学者 术，倍受广泛关注。 和企业家多年来一直在寻求研究一种既降低冻干 联合干燥是根据食品的特性，将两种或两种 以上的干燥方式依照优势互补的原则，分阶段进 食品成本，又使干燥食品质量接近于冻干食品的 新型食品干燥技术——这就是联合干燥方法。 行干燥的一种复合干燥技术。联合干燥技术是一 国外研究联合干燥方法始于1987年，采用渗项综合性应用技术，也是多学科交叉的新技术， 透脱水和冷冻干燥方法生产蓝莓，此后研究工作 它涉及到物理学、传热学、流体力学，工程热力 十分活跃，取得了良好的经济效益。 学、化工学、电工学、自控、计算机等学科。集 国内对联合干燥方法的研究工作近几年刚刚 两种以上干燥方法如微波干燥、热风干燥、冷冻 开始，但是更深入的研究并不多见。 干燥、低温干燥、真空干燥等于一身，因此又是 目前世界食品工业发展的三大趋势，即绿色 一项十分复杂的综合干燥技术。 食品、方便食品、‘保健食品。 食品低温联合干燥方法是采用低温(冷风) 由于全球环境状况的日益恶化，化肥，农 干燥方法、真空冷冻干燥方法和低温(热风)干 药、添加剂的广泛使用，人类健康面临着巨大挑 燥方法复合的一种新型联合干燥技术。 战，随着人们自我保护意识的增强，无污染，无 公害、无添加剂的绿色食品，有机食品倍受欢 2食品低温联合干燥原理 迎。 由冷冻干燥原理可知，食品的全部干燥过 在人们工作和生活节奏加快的新时代， 快 程，应分为三个阶段： 捷、方便、省时、省力的方便食品深受青睐， 逐 1)第一阶段：食品表层干燥。此阶段主要除 渐成为人们的优选食品。 去食品表面及表层1～2mm水分。这部分水分约占 随着世界经济的快速发展，人们生活水平不 食品全部水分的65％，所需时间约占总干燥时间 断提高、身体保健、延年益寿意识增强，具有保 35％。