葡萄酒培训教程.PPT

安茹产区(Anjou) 安茹地区出产红、白与挑红葡萄酒。尤以挑红葡萄酒出名，安茹解百纳(Cabernet d Anjou)。 索米尔(Saumur)产地，得益于寒冷的气候和石灰质土壤，使用白诗南生产的高品质起泡酒远近闻名。 莱昂丘(Coteaux du Layon)是安茹地区也是卢瓦尔河谷地区最为精彩的甜白葡萄酒，使用贵腐白诗南酿造。带着洋槐花、蜂蜜、白桃的香气，口中圆润饱满甜而不腻，有着数十年的陈放潜力。莱昂丘附近的另两个甜酒产地卡德-休姆(Quarts de Chaume)和博内祖(bonnezeaux)，也出产水准极高的甜酒。 都兰产区Touraine: 都兰区的出产最精彩的品丽珠红葡萄酒，品丽珠在这里表现极为优异，特有的铅笔芯味，浓郁的 红色水果香，搭配优雅的紫罗兰花香，柔润的口感，年轻时表现得相当平衡顺口。最著名的几个产地 是西弄(Chinon)、布尔戈伊(Bourgueil)和布尔戈伊-圣尼古拉(St.-Nicolas de Bourgueil)。其 中布尔戈伊最为浓郁耐藏，不过国际声望反倒不及西弄。 白葡萄酒则以使用白诗南的乌乌黑(Vouvray)以及蒙路易(Montlouis)最为著名，这里的白葡萄酒酸度更高一些。在乌乌黑地区，很多酒害或者房屋都是在当地的白墨岩中挖出的，自然和酒窑的结合显得 非常壮观。 中央产区Centre 主要生产长相思为主的白葡萄酒，其中两个最有名的葡萄酒产地隔河而望，分别是桑赛尔(Sancerre)与布衣富美(Pouilly-Fume)。 桑赛尔葡萄酒几乎出现在所有知名的餐厅里面，可以说是卢瓦尔河谷地区最有名望的长相思干白。 普罗旺斯 普罗旺斯主要气候是地中海气候，四季阳光普照，夏季尤其炎热，年日照时间近3000小时，可以让最难熟的葡萄获得完美的成熟，虽然平时比较干旱，但春秋两季总有适当的雨水，让葡萄得以生机勃勃的生长。来自阿尔卑斯山的密史脱拉风Mistral，强烈而寒冷，经常在夏天光临普罗旺斯地区，幸运的是，这些强风可以帮助葡萄园更好的抑制霉菌的发生。 普罗旺斯地区的土壤贫婿，透水性好，以砾质土壤和石灰质粘土为主，在靠近海边的很多地方能看到被强烈风化，裸露的大岩石，土层浅薄，保水性差，难以种植植物，不过，这种条件却最适合种植喜热的地中海葡萄。 普罗旺斯丘(Cotes de province)位于普罗旺斯的东北部，占地广阔，从内陆一直延伸到 海边，是当地最大的区域法定产区，占地20000多公顷，年产1.3亿瓶葡萄酒，其中87%都 是挑红葡萄酒，可谓是名副其实的挑红大户。规模仅次于它的两个区域产区是西边的艾克斯 丘(Coteaux d Aix-en-Provence)和瓦尔丘(Coteaux Varois)。 位于南部海边邦斗尔(Bandol)是普罗旺斯的一颗璀琛的黑钻，这里出产当地最浓郁的红葡萄酒，也是法国最好的慕维得尔产地之一 朗格多克一鲁西荣产区 是法国面积最大的葡萄酒产区，产量高达全国总量的30%，其中价格便宜，质量上乘的地区餐酒 产量，占法国餐酒的60%，是法国当之无愧的餐酒之王。 该地区流行的单品种地区餐酒主要以国际流行葡萄品种为主，例如赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思等，大量出口到世界各地；另一方面，本地的传统葡萄酒则多使用地中海葡萄品种混合酿造，红葡萄以佳利酿、神索、歌海娜、慕维得尔、西拉为主，白葡萄酒以自歌海娜、白克 莱尔特、麝香葡萄、匹格普勒较为常见。 主要葡萄酒产区: 朗格多克一鲁西荣产区是法国最重要的一个地区餐酒，即奥克餐酒(Vin de Pay d’ OC)， 朗格多克主要葡萄酒产区 菲杜(Fitou) 柯比耶(Corbieres) 米内瓦(Minervois)和米内瓦-利文尼耶(Minevois-1a-Liviniere): 圣希尼昂(Saint Chinian): 蜜斯嘉天然甜葡萄酒(Muscat VDN): 利穆(Limoux) 鲁西荣主要葡萄酒产区 里韦萨尔特蜜斯嘉(Muscat de Rivesaltes) 莫利(Maury) 班努斯(Banyuls) 品种 霞多丽(Chardonnay)白丘 黑比诺(Pinot Noir) 主要种植在兰斯山 皮诺莫 尼耶(Pinot Meunier)马恩河谷种 香槟的酿造方法 采摘: 压榨: 一次发酵(First Fermentation) 调配(Assemblage): 加糖和酵母(Tirage): 二次发酵(Second Fermentation): 转瓶(Remuage): 除渣(Degorgement): 补液(Liqueur d expedition): 包装 Brut Natural-----------每公升低于3克的糖份绝干 Extra Brut--------------每公升低