湖北工业大学氨基酸工艺学谷氨酸发酵机制.pdf

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2017-09-26 发布于湖北
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湖北工业大学氨基酸工艺学谷氨酸发酵机制

第三章谷氨酸发酵机制第一节谷氨酸发酵机制 1.谷氨酸的作用：谷氨酸(g1utamate，Glu， C H O N)是中枢神经系统中一种最重要的兴奋性神 5 9 4 经递质，主要分布于大脑皮质、海马、小脑和纹状体，在学习、记忆、神经元可塑性及大脑发育等方面均起重要作用。此外，谷氨酸对心肌能量代谢和心肌保护起着重要作用。一、谷氨酸生物合成途径生物体内合成谷氨酸的前体物质是a-酮戊二酸，是三羧酸循环(TCA循环)的中间产物，由糖质原料生物合成谷氨酸的途径包括糖酵解途径(EMP途径)、戊糖磷酸途径（HMP）、三羧酸循环、乙醛酸循环、丙酮酸羧化支路（CO 的固定反应）等。 2 第二章谷氨酸发酵机制一、生成谷氨酸的主要酶反应  谷氨酸脱氢酶(GHD)所催化的还原氨基化反应  转氨酶(AT)催化的转氨反应  谷氨酸合成酶(GS)催化的合成反应 • 谷氨酸生成方式：（1）还原氨基化作用： COOH - COOH - 谷氨酸脱氢酶 CH - 2 CH - 2 + +NH +NADPH +NADP +H O CH 3 2 - 2 CH - 2 C=O - CHNH