湖北工业大学氨基酸工艺学淀粉水解糖的制备.pdf

第一章 淀粉水解糖的制备 一.淀粉的组成及其特性 1.淀粉的性状及组成 形状：圆形、椭圆形、三角形 大小：马铃薯100~150μm 、木薯5~30μm 、 红薯10~25μm 、小麦2~10μm 组成：葡萄糖的高聚体，通式是(C H O )n 6 10 5 偏光显微镜下有黑色十字 直链淀粉： 不分支的葡萄糖所构成，a-1，4糖苷键连接，遇碘显蓝。 支链淀粉： a-1，4糖苷键和a-1，6糖苷键连接，遇碘显紫红。 2.淀粉的特性 无还原性、无甜味、不溶于冷水、酒精、醚等 有机溶剂、遇碘显色。 糊化 淀粉在热水中吸水膨胀，淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水 中形成带有黏性的淀粉糊。 一阶段：缓慢吸水，少许膨胀，性状保持 二阶段：升温65℃，不可逆大量吸水，膨胀很多，黏度增加， 性状改变 三阶段：持续升温，可溶性淀粉浸出，成为半透明均质胶体。 3.淀粉的生产 原料 清理 浸泡 粗碎 胚的分离 清洗 分离蛋白质 分离纤维 磨碎 离心分离 干燥 淀粉 二、淀粉水解糖的制备方法 1.生产的意义 2.质量要求 3.各种制备方法比较 1.生产的意义 氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。 淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。 淀粉 葡萄糖 2.淀粉水解糖液的质量要求 糖液透光率＞90% （420nm ） 不含糊精、蛋白质（起泡物质） 转化率＞90% 。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值） 还原糖浓度：18%左右 糖液不能变质 pH4.6-4.8 3. 各种制备方法比较 酸解法 酶酸法 四种方法 酸酶法 双酶法 3.1.酸解法 催化剂：无机酸 水解反应 三种反应 复合反应 分解反应 淀粉的酸解法  淀粉在酸或淀粉酶的催化作用下 发生水解反应，其水解最终产物 随所用的催化剂种类而异。 一、机理  淀粉乳加入稀酸后加热，经糊化、 溶解，进而葡萄糖苷链裂解，形 成各种聚合度的糖类混合溶液。 在稀溶液的情况下，最终将全部 变成葡萄糖，而在此酸仅起催化 作用。 (C H O )n + nH O nC H O