喝茶泡茶一步入门好生活百事通系列—姚松涛.pdf

壹　茶·印象“古风氤氲，问千年茶 事” 千年茶史，一部春秋 远古：茶发乎神农 《茶经》上说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”神农就是 炎帝，传说也是发现茶的伯乐。相传，神农在野外尝百草的时候会架起 铁锅，把生水煮熟了再喝。一日，神农尝了一种有剧毒的草，水还没烧 开就晕倒了。不知过了多久，一股沁人心脾的清香将他“唤醒” 。神农听 到铁锅发出“滴滴嗒嗒”的声音，顿觉喉咙干渴，便艰难地起身舀水喝。 这时，他竟发现锅里的水已经变成了黄绿色，里面还飘着几片绿色的叶 子，那沁人心脾的清香就是从锅里飘来的。口渴难耐，神农就用碗舀了 点汤水喝。这汤水清香略带苦涩，咽下去后似乎比开水更解渴。更为神 奇的是，几个小时后，神农身上的剧毒居然解了！神农非常开心，采摘 了很多绿色的叶子回去，并为之取名“茶”，作为部落的解毒“圣药” 。从 此之后，茶开始在人类社会正式登场，人们开始从野生的茶树上采下嫩 枝，先是生嚼嫩叶，随后将嫩叶加水煎煮成汤汁饮用。 秦汉：茶业初长成 巴蜀是我国茶叶文化最初兴起的地方，位于中国西南地区。明末清 初的学者顾炎武曾在 《日知录》中写道，“ 自秦人取蜀后，始知有茗饮 之事。”也就是说，秦统一巴蜀之后，中国的饮茶习俗才出现。另外， 茶的名称有多种，但是大多数都来自于巴蜀地区的方言，唐玄宗时 期，“茶”才被正式定名。 史料记载，西汉时期，饮茶活动在巴蜀一带开始盛行。相传，汉宣 帝时期的谏议大夫王褒专门买了一个家奴负责“烹茶尽具”、“武阳买 茶” 。可见，西汉时期四川一带已经开始饮茶，并出现了茶叶交易市 场。甚至还有文献记载，当时的成都已经是初具规模的茶叶集散中心， 茶业开始长成，并对外传播开来。 魏晋：茶风日渐浓 历史在发展，巴蜀饮茶之风也顺着长江开始传播。魏晋时期，制茶 工艺有了极大的发展，饮茶风尚也在王公贵族、文人墨客之间颇为流 行，民间也逐渐有了饮茶习俗的踪影。两晋时期，文人饮茶的风俗更是 盛行，出现了“做席竟下饮”的风俗，这一风俗也在民间传播开来。 南北朝：茶者亦风雅 南北朝时期，士大夫们为了逃避现实，整日作诗品茶，使茶叶消费 激增，茶成为普遍饮品；这一时期，文人雅士偏好赞赏茶，产生了不少 有关茶的名篇佳作，茶也从此步入了文化领域，中国茶文化开始慢 慢“酝酿” 。 隋唐：盛世茶业兴 茶文化在隋唐时期已经开始兴盛。自唐代中期起，饮茶在长江流域 及其以南地区广泛流行，并向边疆少数民族地区延伸，茶叶生产地在扩 大，茶叶品种在增加，茶叶生产和销售在成长，茶文化已经初具规模， 并成为独立的文化形态。由于唐代的茶叶已经远销我国西北少数民族地 区，故茶马交易也开始出现，并逐渐发展。唐代中期，茶叶的生产和交 易已经波及全国，成为全国性的经济活动。由于茶税税源增长势头旺 盛，于是唐代朝廷开始启征茶税。 宋元：茶业重心移 到了宋代，茶业重心开始南移，建茶崛起。建茶是指广义的武夷茶 区，即今闽南、岭南一带。此时茶类也发生了变化，开始出现末茶、散 茶和窨制花茶，但数量上仍以饼茶、团茶居多。值得一提的是，公元 1107年，宋徽宗赵佶撰写 《大观茶论》，是中国历史上第一位以帝王之 名论述茶学、倡导茶文化的皇帝。元代，茶叶生产进一步发展，佐茶技 术得以提高，制茶工艺变得精细，一些珍品名茶出现。 明清：茶风传四海 茶叶采制逐渐由饼茶转为以散茶为主，制茶工艺大部分改为炒青， 并开始注意成茶的外形，多把成茶揉搓成条索状，极大地推动了茶叶的 生产与加工。明朝还设立了茶马司来管理茶马交易，同时强化茶税及茶 政，使茶叶交易得到严密监管。到了清朝时，茶已是人们日常生活中不 可或缺的饮品。这时的茶叶种类开始多样化，除了绿茶外，白茶、黄 茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶等相继出现，饮茶方式也由煎煮逐渐变 为泡饮。 现代：茶事再度兴 新中国成立后，我国茶叶产量迅猛增长，茶业发展稳中有长，为茶 文化发展奠定了雄厚的经济基础，如杭州“茶人之家”的建立等，茶文化 不仅在全国范围内传播，而且还遍布世界各国。在大街小巷，茶馆、茶 楼、茶室与日俱增，