烘干工艺方案收集.pdf

苦 瓜 苦瓜烘干工艺 ： 1. 将苦瓜洗净切片〃大概0.5CM 厚度。 2、放入烘干房〃选择温度55 度〃连续烘干工作4 小时。 3、烘干好后〃尽快密封好〃防止受潮变质。 4、如受潮变软〃重新放回机器再烘干10 分钟〃又可以恢复。 苦瓜的作用： 苦瓜又称凉瓜,Vc 含量相当丰富,居瓜类蔬菜之首,而且还含有苦瓜苷、5—羟色胺、 苦瓜蛋白MAP30(一种能阻止艾滋病病毒DNA 合成的蛋白质),具有清热、明目、解 毒,提高免疫力之功效,有降血糖的作用,是糖尿病人理想的食疗蔬菜,并且有抗 癌作用,具有很高的深开发利用价值。 黄 秋 葵 黄秋葵的烘烤工艺 黄秋葵的含水量相对比较高〃水份达到80%〃因此烘烤的时候相对要长〃而 且烘烤过程要调控好温度〃要不然就达不到色相美观的效果。 1、首先初步设定温度在50℃〃开启新风系统〃这样烘出来的黄秋葵才不会变 黑〃一直烘烤24 小时； 2、将热泵烘干除湿机的温度调到60℃〃同样开启新风系统〃一直烘烤24 个 小时。最后取出凉一会〃直接打包； 3、黄秋葵这样名贵的物品〃采用热泵烘干机烘烤出来的成品〃无论是在色相 还是营养价值〃都达到最理想的效果。通过热泵烘干机中温段来烘烤〃能保存物 品原有的营养成分。烘烤后的黄秋葵还可以看到绿色成分在表皮上〃达到美观的 色相。 黄秋葵干食疗作用： 1、健胃整肠。黏蛋白有保护胃壁的作用〃并促进胃液分泌〃提高食欲〃改善 消化不良等症。 2、强肾明目。含有维生素A〃有益于视网膜健康、维护视力。同时果中含有 一种黏性液质〃含有特殊的具有药效的成分〃能强肾补虚〃对男性器质性疾病有 辅助治疗作用。 菊 花 菊花烘干工艺 ： 1.热空气65-75 度保温2-3 小时杀青；35-40 度保温2-3 小时 ；升 温到40-45 度保温8 小时、升温到 50-55 度保温8 小时、共 18-20 小 时。 2.35-40 度保温3-4 小时 ；升温到45-50 度保温 15 小时、升温到 55-60 度保温 1 小时、共 19-20 小时。„注意：热风送风机一直不停、 按小时记录。‟ 3.新技术热风干燥烘干和风干完美结合高效节能烘干费用少！！节 能节约人工成本用热空气杀青:烘干杀青工艺 ：用热空气65-75 度保温 2-3 小时杀青。 红薯地瓜 红薯烘干工艺 ： „1‟红薯干„地瓜干‟烘干前期工作： 将红薯清洗干净〃蒸煮到大约七八成熟〃冷却后人工切片。 红薯人工切片要保证厚度一致〃不要让红薯片规格相差太大。 将切片后的红薯均匀铺摊在架子上。 „2‟热泵红薯干„地瓜干‟烘干工艺 ： 启动热泵烘干除湿机〃将烘干房温度预热到 30 度左右〃放入红薯干〃第一 阶段设定40℃〃定时1~2 小时。 第三阶段温度设定65℃〃定时 2 小时。 第四阶段温度设定70℃〃定时1 小时。 设定时间段走完后〃控制系统自动关闭热泵烘干机〃一小时后将物料取出。 „3‟将烘干好的红薯干„地瓜干‟包装入袋。 腊 肠 腊肠烘干机的工艺 1、腊肠烘干等速干燥阶段 历时5 到6 个小时〃在物料装入烘干房后两小时内〃温度快速升到60 到65 度〃不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程〃控制肉不变色变味。这就 是我们说的预热阶段。预热时间后〃调节温度到45 到50 度〃湿度控制在50%到 55%的范围之内。 2、腊肠烘干减速干燥阶段 发色期和收缩定型期的控制〃温度控制在52 到54 度〃湿度控制在45%左右、 时间为3 到4 个小时〃腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色〃肠衣开始收缩〃这时一定 要注意硬壳的出现〃可以进行冷热交替使用〃效果好。 3、腊肠烘干快速干燥阶段 这一阶段主要的制约因素是温度〃为了强化干燥速度〃温度要升高到 60 到 62 度〃烘干时间控制在10 到12 个小时〃相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘 干湿度控制在17%一下。