園 藝 與 生 活.ppt

七、沖？泡？ 　　－談水果之清洗 　　　1. 清洗之目的︰將水果表面的農藥　　　　　　和污垢洗除乾淨。 2. 農藥大致可分脂溶性及水溶性。 3. 鹽水及清潔劑只對水溶性有效。 　　　4. 清潔劑反而造成二次污染。 所以－ 蔬果的清洗以大量清水沖洗即可。 蔬果應先清洗後再剝削皮或切片。 削皮勿太厚，以免損失大量營養。 切片後，易褐化，可浸泡鳳梨汁、檸檬汁或鹽水。 切割之蔬果最好一次食用完畢。 八、花草說︰我要的不多？ 　　先天不足，後天失調 　　先天－本性、遺傳、品種 　　後天－栽培環境　 栽培環境 光︰生命之根源 　　　耐陰性植物、好陽性植物 　　　光照時間長短 2. 濕度及水分 3. 溫度︰冷季蔬菜、暖季蔬菜 4. 風 5. 土壤及肥料 九、多喝水？ 　　　1. 植物由何處喝水？ 2. 植物每日需要多少水？ 3. 什麼時候澆水較佳？ 　　　4. 如何澆水？ 十、吃不完怎麼辦？ 　　秋收、冬藏 　　北極熊有鮭魚越冬 　　你呢？ 　　調節供需，流行趨勢 蔬果是活的組織 　　有呼吸作用 　　有蒸散作用 　　有乙烯為害 　　所以採後的蔬果只能走向死亡終點　 水果蔬菜貯藏秘訣 冷藏的水果先不要清洗，妥善包裝後置入冰箱。 放置適當處所。　　　　　　　　　　　　　　　 　　 5 ℃以下︰蘋果、梨、葡萄、桃、李、柿、草莓、枇杷。　5 – 10 ℃︰甜橙、椪柑、楊桃、芭樂、木瓜、香瓜、荔 枝。 10 ℃以上︰葡萄柚、檸檬、香蕉、鳳梨、芒果、西瓜。 不是所有水果蔬菜皆需冷藏。 蘋果、釋迦、梨、香蕉或腐爛中的水果易產生乙烯，影響其它水果。 十一、結語 　　生活︰有生命的活體 　　園藝給你健康 　　園藝又是精神糧食 　　正確享用園藝產品 園 藝 與 生 活 園藝學系 謝慶昌 內 容 大 綱 一、園藝是什麼？ 拈花惹草？ 二、食魚食肉也得菜配 三、自然就是美 ?? 四、我又不是白蟻，為什麼需要它？ 五、物超所值？物廉價美？ 六、吉園圃的誕生 七、沖？泡？ 八、花草說︰我要的不多！ 九、多喝水？ 十、吃不完怎麼辦？ 十一、結語 一、園藝是什麼 　　園藝是生產水果、蔬菜、花卉等作用及其利用的一種事業；它是農業的一支，也是環境及生命科學中重要的部門，更是日常生活中不可或缺的常識。 因此，園藝範圍可分︰ 生產園藝︰果樹、蔬菜、花卉、特用作物 再生產園藝︰加工、貯藏、保鮮 環境園藝︰景觀設計、造園、土地美化 二、食魚食肉也得菜配 　　菜 ＝ 果蔬也 　　吃的飽－澱粉時代 　　吃的好－蛋白質、脂肪時代 　　吃的健康－維生素、礦物質時代 　　吃的安全－有機時代　 果蔬提供每人每日所需熱量之 5 – 7 % 台灣每人每年蔬菜消耗量 130 公斤 台灣每人每年水果消耗量 102 公斤 果蔬與人體健康︰ 富於滋養︰蛋白質、脂肪、醣類、無機　　　　　鹽類、維生素 幫助消化︰有機酸、膳食纖維 促進食慾︰蔥、蒜、辣椒、羅勒 驅除疾病︰薑、蒜 種類 生理作用 每日需要量 水果種類 鐵 提昇血液功能、血紅素所需　 12-16 mg 桃子、李子、楊桃、香瓜 磷 骨骼、牙齒之必須元素，脂肪之消化及吸收所需 500 mg 釋迦、龍眼、桃子 鈣 骨骼、牙齒組成元素，調節心臟和神經活動，維持肌肉張力，參與凝血過程 500 mg 檸檬、釋迦、柑桔、香瓜 礦物質之營養 種類 生理作用 每日需要量 水果種類 維生素A 夜盲症、乾眼症、角膜軟化、易感冒　 5000 IU 芒果、柿子、木瓜、柑桔、枇杷、楊桃 維生素B1 腳氣病、食慾不振、精神抑鬱 1.1-1.5 mg 荔枝、釋迦、柑桔、鳳梨 維生素B2 口角炎、可幫助其它維生素之吸收 1.2-1.6 mg 桃子、釋迦、李子、龍眼 維生素C 易感冒、壞血病、牙齦出血、皮膚易黑 55-60 mg 番石榴、文旦、龍眼、木瓜、柚子、荔枝 維生素之營養 三、自然就是美？？ 　　聚落、城市形成－環境惡化 　　山林，自然景觀 　　土地美的處理－造園　 美的景觀之效益︰ 政治、經濟、文化的櫥窗 淨化空氣 減少煙沙塵埃及噪音 調節大氣溼度及氣溫 調整身心 四、我又不是白蟻，為什麼需要它？ 　　白蟻以啃食木材維生 　　反芻動物以牧草維生 　　只因為牠們可利用－纖維素　 因缺乏膳食纖維所引起的文明病 　盲腸炎　　　　　痔疾　　　 　結腸癌　　　　　疝氣 　便秘　　　　　　心疾 　靜脈血栓　　　　肥胖 　糖尿病　　　　　直腸腫瘤 　膽石　　　　　　靜脈瘤 所以，膳食纖維雖不能為人們吸收利用，但可－ 刺激腸胃蠕動 促進排泄，減少毒素形成及累積－大腸癌、痔疾 吸收而膨脹，使胃有飽足感－減肥 延遲或抑制糖分吸收，穩定血糖濃度－糖尿病 促進膽固醇排泄－減少心血管