104营养午餐观摩研习简报 - 义兴国小.ppt

謝謝聆聽 敬請指教 桃園市平鎮區義興國民小學 桃園市平鎮區義興國民小學 義興國小學校午餐 簡 介 桃園市104年度「午餐績優學校」觀摩研習 桃園市平鎮區義興國民小學 羅 淑 美 104.9.25 桃園市平鎮區義興國民小學 簡報綱要 桃園市平鎮區義興國民小學 壹、103年評鑑檢討改進 貳、104年評鑑簡報 ◎ 午餐辦理基本資料 ◎ 工作推展 ◎ 營養衛生教育 ◎ 特色創新 叁、結語 1.乾料庫房標明內容物品名及有效期限 2.防蟲門簾修改長度 3.庫房加裝空調 修改門簾長度(104) 標明內容物品名及有效期限(104) 庫房加裝冷氣(104) 壹、103年訪視建議及改進 4.午餐衛生自我檢查表核章確實 5.環境佈置不定時於川堂增加專欄 6.現場衛管人員駐守 營養師不定時檢查 壹、103年訪視建議及改進 核章確實(104) 午餐專欄(104) 專人駐校管理(104) 7.自主管理檢測表 核章確實(104) 8.盤點清冊修改(104) 壹、103年訪視建議及改進 一、午餐辦理基本資料 (一)供應人數 1.學生人數685人、參加人數667人、參加 比率97.37 % (幼兒園35人、教職員60人) 。 2.資源分享-供應復旦國小(約860人) 總用餐人數每日約1650人 (二)收費標準 1.每人每月繳納午餐費750元 2.用餐不足20日,每人每餐以37元計收 貳、104年午餐訪視 (三)供應餐點狀況 1.每日供應三菜一湯，每週供應新鮮水果二天， 優酪乳或乳品一天，每週供應兩天現磨豆漿。 2.廚工阿姨將餐桶送達幼稚園.低中年級各班; 高年級則放置指定地點。 (四)其他 1.上學期補助無力學生62人，佔用餐學生比率（8.6%） 下學期補助無力學生61人，佔用餐學生比率（8.9%） 2.午餐創辦時間：八十八年九月； 委外辦理時間：九十二年十一月。 3.廚工共7人 營養師1人。 二、工作推展 之一 1.擬定午餐工作實施計畫、年度工作計畫，依計畫執行。 2.成立午餐推行委員會，組織運作良好、紀錄詳實。 3.定期召開午餐會議檢討改進。 （一）計畫組織 召開午餐推行委員會 組織運作良好 召開午餐推行委員會 (二)多樣化的食譜設計 1.依據教育部午餐食物內容與營養基準每日飲食指南及營養師 建議供餐。 2.依佔總熱量35%規劃，調配適當之蛋白質、脂肪、醣類之攝取。 3.三低二高原則（低鈉、低油、低膽固醇、高鈣、高纖維）適度調 整菜單。 (二)多樣化的食譜設計 二、工作推展 之一 依教育部指標食譜設計 營養又健康 依飲食建議設計食譜 4.主食多變化，每月不重複主食。 5.搭配季節性之食材，由營養師設計食譜。 6.定期召開食譜審核會議。成員包括： 校長、主任、老師代表、家長代表、學生代表、廠商代表。 (二)多樣化的食譜設計 二、工作推展 之一 網路公布供餐情形 每月審查食譜 公布每月食譜 1.排定監廚人員輪值表，確實執行監廚、驗收並紀錄。 2.每日確實查驗食材新鮮度，確保供應食材的安全。 (三)建立午餐工作日誌 二、工作推展 之ㄧ (三)建立午餐工作日誌 二、工作推展 之ㄧ 日誌加入全餐照片 老師用心參與監廚工作 黏貼相關認證證明 （四）確實的監廚、驗收 1.掌握廚工供餐流程。 2.詳實填寫監廚日誌。 二、工作推展 之ㄧ （四）確實的監廚、驗收 二、工作推展 之ㄧ 老師用心參與監廚工作 監廚工作說明 監廚工作說明 3.每日查驗油品調味品 。 4.檢視進貨油品單據。 （四）確實的監廚、驗收 二、工作推展 之ㄧ 5.毎週二、四供應有機蔬菜，符合驗收流程 。 6.訪視食材物流公司、有機蔬菜農場。 （四）確實的監廚、驗收 二、工作推展 之ㄧ 有機蔬菜 有機蔬菜 驗收紀錄 物資提領有秩序 1.建立物資提領管理表。 2.專人管理。 3.掌握先進先出原則。 4.分類存放好管理。 （四） 二、工作推展 之ㄧ 專人管理 物資提領管理表 分類存放先進先出 專業優秀的廚務人員 1.廚師具有廚師證照。 2.營養師隨時提供營養新知。 3.依規定每年實行一次健康檢查。 4.辦理即參加相關研習及訓練。 5.辦理廚工保險。 （五） 二、工作推展 之ㄧ 廚師 營養師 證照 廚工保險 健康檢查 （六）盡責專業的午餐秘書 1.午餐執行秘書依規定參加32小時研習紀錄。 2.每年參加相關研習，時時維持新知。 3.執行供餐及行政相關業務 二、工作推展 之ㄧ 研習證書 研習資料 （二）