基于主成分分析和判别分析的白酒品牌鉴别方法-ingentaconnect.pdf

第27 卷 增刊2 农 业 工 程 学 报 Vol.27 Supp.2 2011 年 12 月 Transactions of the CSAE Dec. 20 11 297 基于主成分分析和判别分析的白酒品牌鉴别方法 1 1 1 1 1 霍丹群 ，张苗苗 ，侯长军 ，秦 辉 ，尹猛猛 ， 2,3 1,2 1,2 2,3 沈才洪 ，张宿义 ，卢中明 ，张 良 （1．重庆大学生物工程学院，生物流变科学与技术教育部重点实验室，重庆 400044 ； 2 ．国家固态酿造工程技术研究中心，泸州 646000 ； 3 ．泸州老窖股份有限公司，泸州 646000 ） 摘 要：白酒的香气物质决定了白酒产品的差异。为了实现不同白酒产品的区分鉴别，提出了基于气相色谱分析技术结 合模式识别实现白酒区分的方法。采集了7 种产品共70 个白酒样本的气相色谱数据，定性定量分析了己酸乙酯、乳酸乙 酯等10 种基本香气物质的含量，并对测定的物质进行主成分分析，验证区分效果，最后利用线性判别法建立判别函数， 对不同白酒进行区分。结果表明，2 种分析方法均可用于区分不同白酒，主成分分析结果显示，前 3 个主成分累计贡献 率为 86.527%，能有效描述香气物质和产品之间的复杂关系；线性判别分析对所有样本均得到准确的判别，正确率为 100%，对预测样本的正确判别率达93.9%，建立的判别函数能准确区分不同白酒。研究表明，利用气相色谱技术结合模 式识别的方法可用于不同白酒的区分鉴别。 关键词：气相色谱，风味，主成分分析，线性判别分析，白酒 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.z2.057 + 中图分类号：TS262.3, O657.7 1 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2011)-Supp.2-0297-05 霍丹群，张苗苗，侯长军，等. 基于主成分分析和判别分析的白酒品牌鉴别方法[J]. 农业工程学报，2011，27(增刊2)： 297－301. Huo Danqun, Zhang Miaomiao, Hou Changjun, et al. Recognition method of liquor brands based on principal component and linear discriminant analysis[J]. Transactions of the CSAE, 20 11, 27(Supp.2): 297 －301. (in Chinese with English abstract) 许多研究人员将这一方法用于茶叶、酒类、食品工艺[4-10] 0 引 言 等领域的研究，并取得了一定成果。本文以气相色谱测 白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利 定的酯类、醇类等10 种基础香气物质为变量，结合主成 用高粱、玉米、大麦、糯米等谷物为原料，经蒸煮、糖 分分析法和线性判别分析法对7 种白酒共70 个样本进行 化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。白酒是一 区分鉴别，以期为更多白酒产品的区分鉴别提供新的方 个复杂的体系，除了含有98%的乙醇和水外，还含有2% 法，为白酒区分标准的建立提供理论依据和参考价值。 的微量成分，其醇类、醛类、酯类、酸类、酚类等是决