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葡萄酒基础知识培训;2;A.葡萄酒简史;中东里海 美索布达米亚;中国历史上的葡萄酒 葡萄酒源自西亚 张骞出使西域归来时将葡萄酒传入中国 魏晋南北朝时期吐鲁番的葡萄酒非常有名 东汉末年中原出现了葡萄酒 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚;B.葡萄酒定义;Fermented Alcoholic Beverage 发酵型酒精饮料; 成熟、健康、新鲜的葡萄或葡萄汁  Ripe, healthy, fresh grapes or juice;;C.葡萄酒分类;香槟酒; 餐前酒：干雪利酒,香槟酒… 佐餐酒：干红、白、玫瑰葡萄酒… 甜 酒：贵腐酒、冰酒、钵酒、晚丰收葡萄酒… 餐后酒：利口酒、果渣酒…;D.酿造葡萄品种;Red varieties 红葡萄品种 Cabernet Sauvignon / 赤霞珠 Merlot / 梅尔诺 Shiraz (Syrah) / 西拉 Pinot Noir / 黑比诺 Sangiovese / 桑娇维赛 Nebbiolo / 内比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛 （增芳德） Tempranillo /田帕拉尼罗 Gamay /甘美; 卡本内苏维翁(Cabernet Sauvignon) 为波尔多传统的红葡萄品种，世界各国产酒国广为种植 又称赤霞珠 色泽深、富含单宁，辛香味浓 具有巧克力、烟草或雪茄烟、薄荷、青椒等芳香 刚酿成的年轻葡萄酒通常个性强烈，需要长时间的瓶内陈酿期来软化单宁，其口感随时间增长而更加柔和细致，香气浓郁悠长 单品种的卡本内苏维翁酒通常会有一股轻柔的生青味和清新的芳香气息; 梅洛(Merlot) 法国波尔多传统的红葡萄品种 世界种植面积为第八大的品种 具有玫瑰、成熟李子、小红梅等芳香 它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气 其酿成的酒较温顺，与其它品种混合能使葡萄酒较为柔顺和谐 典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格; 西拉(Syrah、Shiraz) 源自于古波斯帝国（今伊朗城市Schiraz） 又称切拉子 主要种植于法国罗纳河谷、澳大利亚 具有清新黑莓与覆盆子的芳香，丰富的野味及辛辣味 芳香、色泽与口感易受产区地质与气候环境的影响 年轻时颜色深紫口感略苦，陈年后出现与波尔多相似的芬芳 口感丰富，酒体饱满; 黑比诺(Pinot Noir) 仅生长在较寒冷的地带 法国勃艮第产区的主要红葡萄品种 具有复杂的花香，带有红色莓果、覆盆子、樱桃等芳香 黑比诺红酒年轻时已很柔滑，单宁轻柔，充满着红果特色（覆盆子、草莓、樱桃） 陈年优质酒可发展到田园、花园香浓芬芳的境界; 内比奥罗(Nebbiolo) 为意大利之传统葡萄品种 酿造意大利葡萄酒之王——巴洛洛和巴巴莱斯科葡萄酒 葡萄单宁含量高，酿成的新酒口感较为厚重浓烈、单宁强硬，适合久存 具有玫瑰、紫罗兰、樱桃、松露等的芳香 一般需要4-5年的陈酿期; 增芳德(Zinfandel) 源自意大利得葡萄品种，十九世纪传至美洲 带有黑茶麃子的芳香，口感圆润饱实 独特的香辣味和果酱味，回味极佳 饮用温度控制在10℃左右; 田帕拉尼罗(Tempranillo) 为西班牙之传统葡萄品种 Rioja里奥哈主要红葡萄品种 酒体柔软而圆润，果香浓郁带辛香味 具有焦糖、草莓及覆盆子的芳香;White Grapes白葡萄品种 Chardonnay/霞多丽 Italian Riesling/贵人香 Sauvignon Blanc/白苏维翁 Riesling/薏丝琳 Gewuztraminer /格乌兹莱妮 Pinot Grigio/灰皮诺 Viognier/威格尼; 霞多丽(Chardonnay) 法国勃艮第及香槟地区传统葡萄品种 其酿成的白葡萄酒果香属世界级，为极优良的原料 具有水蜜桃、凤梨、青苹果、乳油、焦糖的芳香 酒性强烈可配合新木桶作较长时间的接触; 白缩味翁(Sauvignon Blanc) 又称为长相思 为法国波尔多地区著名的品种 具有黑茶麃子、凤梨、百香果的芳香 新西兰的长相思举世闻名，风格浓烈果味更强 气味浓烈，酸度充足，可搭配海鲜或头盘首选; 雷司令(Riesling) 源自德国的白葡萄品种 普遍酿成干性、半甜及甜性的葡萄酒及汽酒 可酿成带有蜂蜜香气的甜白酒 具有青苹果、柑橘、百香果与烤面包的芳香 陈年后会释放出橡胶和汽油的独特香味 法国东北部、德国边境的阿尔萨斯产区以制造干白酒闻名于世 南澳洲及纽西兰南部也生产品质