我国水产品加工现状及安全形势1.doc

我国水产品加工现状及安全形势1 《畜产品原料学》课程论文 论文题目：水产品加工现状及安全分析 专 业： 食品科学与工程 班 级： 学 号 姓 名： 成 绩： 我国水产品加工现状及安全性分析 摘要：当前我国水产品在国民经济中占据了重要的地位， 关键词：水产加工 资源 综合利用 安全形势 （一）在流通方面水产品的变化 在之前一定时期 随着人们物资生活水平的提高，生活观念的逐步转变，对水产品的需求量愈来愈大，对质量、卫生、营养要求越来越高。目前，许多水产品加工企业树立了“以质量求生存、求发展，以质量取胜”的新观念。部分加工企业建立和健全了水产品质量保证体系，制定了科学的产品质量、卫生标准，并在加工生产中实施HACCP规范，很多企业都在食品药品监督管理局的指导下，对水产品进行严格的质量、卫生管理，确保水产加工品的卫生与安全。 近几年，我国的一些水产院校、水产研究所夜加大了对水产加工品研究的投入，开发了出了一些新技术、新工艺和新设备，并在水产品的理论研究上有了一定的突破，水产品加工水平有了较大的改观，同时也带动了国内加工业的发展和加工企业的技术设备水平的提高，加工的整体水平有了明显提高，但整体水平与国外渔业发达国家相比还有较大差距。 2、加工品结构向多样化发展。 各地水产加工企业都适应市场，产品结构也出现了转变：（a）腌制品向鲜、活产品转变。广东、上海、福建等地的水产品供应已经以鲜、活鱼为主。深海洋水产、生猛海鲜、游水活鱼也越来越受到消费者的青睐；（b）包装也更加精美，从大到小，速冻水产发展迅猛（c）从初级加工向精加工、深加工方向转变。 3、一批龙头企业的崛起，树立了行业标杆。 经过这些年的发展，国内企业通过合作、联合、改制等多种形式，引进资金、技术和设备，优化产业结构，扩大生产规模，迅速发展成为一批以水产品加工为主的龙头企业，在这些优秀企业带领下，我国的水产行业得到了前所未有的发展，不但在国内树立了行业发展方向，也对国外一些企业产生了一定的影响，纷纷到我国参观学习。 （三）加工业存在的主要问题 1、产品出口面临困难 目前我国水产品的出口市场主要集中于西方发达国家，如日本、美国、欧盟等。虽然我国加入WTO后，出口产品关税逐步降低，但是，一些发达国家运用技术标准等一些食品标准等贸易保护手段使我国出口产品数量和价格受到严重影响，造成出口商品增长率下降、出口数量减少和出口价格下跌。使我国的企业蒙受巨大损失，国内企业信心下降。 2、水产品浪费严重，深加工技术亟需发展。 近年来，全世界的水产品总产量已超过1亿吨，但每年因变质被丢弃的水产品至少占10％以上，另有接近三分之一的低值水产品被用作动物饲料，真正供给人类食用的仅为总 产量的一半左右，远不能满足人类的需求。2010年水产品总产量可达5350万吨，全国渔业经济总产值将突破1.2万亿元。但是淡水鱼的加工比率不足30%，存在着很严重的资源浪费。 3、水产加工企业规模小、效率低 近年，水产加工企业将面临更加残酷的竞争，规模小的的水产加工企业已经不能适应当前形势发展的需要，很容易在激烈的市场竞争中被淘汰。同时效率低下也导致竞争力不强，难以在竞争中取胜。这就要求企业在尽可能短的时间内进行改革，走集团化规模的经营路子，通过企业的重组来降低成本，提高生产效率和竞争力，全方位拓展市场。 （四）我国水产加工业亟需解决的问题 1、大力加强基础研究。 我国水产加工在基础研究上比较薄弱,为此应从水产食品加工和高效综合利用的角度出发，系统的研究我国水产的生物化学、物理化学和利用化学特性。重点的研究其所含化学物质的组成、结构、性质、分布和质量变化规律，为水产的高效利用提供科学依据。 2、增强和树立品牌意识。 我国虽是渔业大国，渔业总产量连续数年位于世界首位，但水产加工品在国际市场上的竞争力很弱，真正进入国际市场的水产品数量还很少，能够在国际上畅销的品牌几乎没有。主要问题是产品技术含量低、品牌意识淡漠。因此要尽快改变我国水产品在这方面的劣势，开展精深加工技术得研究，提高产品的技术含量和附加值，树立国际品牌和形象。 3、提高水产综合利用率。 在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的头和壳产生。对这些废弃物的利用，目前我国主要用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用。 4、加快深海鱼的研究 近年来，淡水养殖发展迅猛，淡水鱼产量不断增加，已占我国渔业总量得一半以上，但是我国深海鱼大量的资源还没有被充分的发掘。深海洋鱼类含有更加丰富的蛋白质和其他有益人身体的不饱和脂肪酸，由于我国对这类水产的加工量比较低，致使资源浪费严重。虽然我国也曾开展这方面的研究，但实际科研成果