百里香种植过程.PPT

餐旅環境永續經營 組員： 曹尚齡 4980H012 魏子傑 4980H013 孫振哲 498M0098 百里香種植過程 復種後第一個禮拜還是小小幼苗!!! 第2到3個禮拜，經過細心的澆水跟照顧有小小的成長歐 !! 百里香種植過程 約四到五禮拜之後的百里香已經有明顯的成長，不過最近天氣變化大 ，怕百里香擋不住溫度變化 最後一個禮拜因為氣溫變化大的關係很多株百里香都枯光光 剩下來的底部也有點枯萎 百里酒香雞 材料： 去骨雞腿1隻 啤酒150cc 烤肉醬1大匙 糖 黑胡椒粒 百里香少許 番茄醬4大匙 洋蔥1/4個切絲 做法﹕1.醃雞腿 將雞腿以糖、啤酒20cc、烤肉醬、黑胡椒、百里香同醃15分鐘。 2.加啤酒 將1入鍋2面煎黃後，加剩餘啤酒燜約10分鐘，至酒幾乎完全收乾即可。 3.炒醬 將番茄醬與洋蔥加少量水同炒跟少量百里香，並依個人需要，以少量鹽、胡椒調味成沾醬。 百里香介紹 百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，主要生產於法國和西班牙，用途相當廣泛，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加，適合任何肉類的調味，可說是眾多香料中的基本香料。台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。然而與印象中不同的是，在此書中，是將百里香與其他調味料一起拌入蒸好的飯中，增添米飯風味。 百里香可說是眾多香料中的基本香料，通常在燉煮湯底、醬 汁的時候 一定會加，適合肉類的調味，香味清新優雅，用 途廣泛，新鮮或乾燥的枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花 草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長 時間加熱風味依然不減，相當好用的香料。 百里香產地 百里香原產地中海沿岸，因濃郁的香味，總是引來蜂群的圍繞，就好似黏暱的求婚者﹔因此古希臘有個傳說，思春的少女只要在衣裳上繡上百里香的圖樣，或身上別株百里香，就意味著要尋找愛人，等待追求者的示愛。害羞的男人，喝杯百里香茶，聽說就能鼓起勇氣，追求所愛。 現在多分布於北半球如地中海沿岸、歐洲，現在多栽種於英國、法國、美國等地 百里香特徵 年生常綠小灌木，株高依品種而異，在15-50公分 之間，品種分直立與匍匋性品種，屬直立性品種 ，由基部開始分枝，葉有灰綠葉、銀葉、黃色葉 等多樣品種，而大部份葉片均很小，呈卵形，微 帶肉質，亦有部份種類具有短絨毛，葉緣略向葉 背反捲狀；莖上部長著密密的紫色小花，成熟莖 枝呈本質化、淡褐色，全株有濃郁的芳香味道。 百里香作用 百里香的味道十分清新淡雅，因此有詩人形容 它的香味就像“破曉時的天堂”，根據研究，百 里香含有豐富的“麝香草酚”，對於消除疲勞、促 進消化、止咳化痰、殺菌防腐…等頗具功效，感冒 時喝上一壺百里香熱茶，可以舒緩喉嚨痛的症狀 百里香有強身、袪痰、驅蟲、提高血壓、殺蟲、抗 微生物、抗風濕、防腐、痛經之療效。百里香經研 究證明，可強化免疫系統；是補身劑與激勵劑，可 健胃、助消化、抗痙攣，有助於胸腔傳染性疾病， 具治療、安撫與軟化作用。 百里香炒蘑菇 材料： 1.百里香葉3～4隻 2.洋蔥半顆切丁 3.蒜頭兩辦切丁 4.蘑菇10顆 5.風乾辣椒切末 6.米酒1小匙 7.橄欖油1小匙 8.鹽、胡椒粒 適量 作法： 1.蘑菇對切放進加鹽滾水中快速過 水去澀味 2.一匙橄欖油小火爆香蒜頭洋蔥，並放入一隻百里香葉。 3.等洋蔥變軟，放入材料1，辣椒切片及其他百里香葉，鹽巴，大火快速翻炒。 4.淋上酒，約10秒後熄火起鍋擺盤。 百里香芬魚丸 材料虱目魚肉 400公克酒 3大匙糖 1小匙鹽 1小匙淡色醬油 2大匙百里香汁液1.5匙 太白粉 5大匙 做 法 1.將百里香加入30克的水打成汁液。 2.將虱目魚洗淨去皮、去刺。3.作法1的虱目魚肉放入調理機或磨缽中磨成魚泥，再加入其餘材料(太白粉除外)充份攪拌均勻，最後加入太白粉拌勻備用。 4.水煮至滾沸時，用左手取適量作法2的餡料，並將其從虎口擠出成圓球狀，再用湯匙刮入鍋內， 重複至食材用完。5.等所有丸子煮至浮起，再撈起即可。 資料來源 /question/question?qid=1105061207537 /wiki/%E7%99%BE%E9%87%8C%E9%A6%99%E5%B1%9E .tw/indexData.php?herb_type=13