爱吃鱼的有口福了,各种鱼的详细做法!.pdf

爱爱吃吃鱼鱼的的有有口口福福了了，，各各种种鱼鱼的的详详细细做做法法！！ 口水鱼 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花sheng仁 半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小 块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一 匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花sheng仁 剁成碎粒，豆豉剁sui，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒 油、香油、油炸花sheng仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可。 糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀 工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料 （盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然 保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡 汁，浇在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡， 勾汁味浓，不再有鱼的本味。 剁椒鱼头 新鲜胖鱼头 （又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间 置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精 （或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面 （可依口味决定多少）。 3、加入姜丁、盐 （少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少 量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中 （忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8 －10分钟。 5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。 本文作者：舌尖上的深圳