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第四章 细菌和真菌 细菌和真菌的分布 细菌和真菌的分布特点： 在生物圈中广泛分布 细菌和真菌的生存需要的条件： 炎热的夏天，食物容易腐败，得肠胃炎的人也较多，这是为什么？洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服鞋就容易长霉，这是为什么？ 细菌是从哪里来的？ 真菌的分类 霉菌 大型真菌 蘑菇的结构 细菌和真菌的结构比较 细菌和真菌都有细胞壁、细胞膜、细胞质 细菌和真菌都没有叶绿体 细菌没有成形的细胞核；真菌有成形的细胞核  细菌和真菌没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，细菌和真菌是生态系统中的分解者。 真菌的繁殖（孢子生殖） 青霉和曲霉的孢子 细菌和真菌在自然界中的作用 细菌和真菌虽然个体小，不像动植物那样引人注目，但它们在生物圈中的作用却是不可低估的。 与动植物共生现象 细菌和真菌在自然界中的作用 人类对细菌和真菌的利用 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的 防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖 依据： 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的生存环境 除了上述方法，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 细菌、真菌与疾病防治 使用抗生素应主意 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 细菌与环境保护 1. 变废为宝 有机物 甲烷 2. 污水处理 有机物 二氧化碳+水 总 结 细菌和真菌在生物圈中广泛分布。 细菌的基本结构四有（细胞壁、细胞膜、细胞质、 DNA ）两没有（没有成形的细胞核和叶绿体）。靠分裂进行生殖。 真菌的基本结构五有（细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核、液泡 ）一没有（没有叶绿体）。孢子生殖。 细菌和真菌在自然界中的作用：作为分解者参与物质循环；引起动植物和人患病；与动植物共生。 许多食品的制作都要利用细菌和真菌。食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖。 细菌、真菌与疾病防治。细菌与环境保护。 真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代 。 孢子：细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞。 青霉的孢子 真菌和细菌在物质循环中的作用示意图 议一议 二氧化碳等物质的循环是怎样进行的？ 水和无机盐 二氧化碳 二氧化碳 水和无机盐 电镜下的链球菌 链球菌 可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病 足 癣 臂 癣 有些真菌寄生在人的体表或体内，引起人患足癣，臂癣等疾病 小麦叶锈病 由真菌感染引起的 玉米瘤黑粉病由真菌感染引起的 豆科植物的根瘤 根瘤菌 豆科植物 含氮无机盐 有机物 地 　　　　衣 真　菌 藻类植物 有机物 水和无机盐 地衣的横切面 藻类 真菌 地衣是_真菌_和_藻类植物共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供_有机物__；真菌可以供给藻类_水和无机盐_。 地衣的横切面 藻类 真菌 　　两种生物共同生活在一起,相互依赖,彼此有利,一旦分开,两者的生存都将受到影响，甚至死亡,这种现象叫共生. 共生概念 一、作为分解者参与物质循环 二、引起动植物和人患病 三、与动植物共生 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类有益。 细菌、真菌与食品的制作 枯草杆菌 青霉 （细菌） （真菌） 细菌、真菌与食品的保存 1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠 1 2 3 4 5 6 7 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 袋装肉肠：真空