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保鲜剂联合热处理对木薯品质及贮藏效果的影响.pdf
热带作物学报2016，37(5)：979—983
Chinese of
Journal
TropicalCrops
保鲜剂联合热处理对木薯品质
及贮藏效果的影响
蔡 坤，李开绵，陈松笔+
中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所．海南儋州 571737
摘要以华南9号木薯为试验材料，采用不同保鲜剂浸泡经热处理(60oC。5min)后的木薯，通过测定其贮藏
过程中的理化、生化指标来评价不同处理方式对木薯品质及保鲜效果的影响。结果表明：与对照相比。保鲜剂
c(1．5％壳聚糖+0．15％柠檬酸+0．25％氯化钙)可显著延缓木薯块根硬度的下降，抑制色泽(￡+)值的上升．延缓淀
dismutase，SOD)活性，
粉的降解和可溶性固形物(TSS)的增加，维持了较高水平的超氧化物歧化酶(Superoxide
延缓过氧化物酶(Pemxidase，POD)活性的增加，降低了总酚含量。有效地延长了采后木薯块根的贮藏期，抑制
了其品质的劣变。
关键词木薯；复合保鲜：热处理；贮藏品质
中图分类号$533 文献标识码A
TheEffectsofDifferentPreservativeandHeatTreatment
onPreservationand of Root
FreshCassava
Quality
CAI
Kun，LIKaimian，CHENSongbi+
GeneticResources
TropicalCrops Institute，CATAS，Danzhou，Hainan571737，China
AbstractTo theeffectofdifferenttreatmentsoncassava and
explore quality，nutritionalquality physiological
rootsofcassava SouthChinaNo．9weretreatedwith then
index，fresh heat
variety treatment(60oC，5min)and
weresoakedintodifferent resultsshowed withthecontrol C
preservatives．The that：compared group，preservative
acid+0．25％calciumchloride thelossof
(1．5％chitosan+0．15％citric solution)couldsignificantlydelay firmness，
increasethetotalsoluble starch the of the
solid(TSS)anddegradation，inhibitincreasingLustre(三．)，maintain
of a decreasethelevelof
activitysuperoxidedismutase(SOD)athigherlevel，
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