低温贮藏对甜玉米采后生理品质的影响.pdfVIP

第33卷第4期 沈阳师范大学学报(自然科学版) V01．33No．4 Science 0ct．2015 201 Normal Edition) 5年10月 Journal University(Natural ofShenyang 文章编号：1673—5862(2015)04—0507—04 低温贮藏对甜玉米采后生理品质的影响 单秀峰，徐方旭 (沈阳师范大学实验教学中心，沈阳110034) 摘 要：甜玉米是一种营养丰富，利用率高，适口性好，而且经济效益很高的新型玉米，是一 种兼具休闲型与保健型的现代谷物食品。为了提高甜玉米的贮藏期品质，研究了低温处理 (4±2)℃甜玉米采后生理及品质的影响，旨在找到一个延长甜玉米贮藏期的有效技术和方法。每 3d取一次样品，分别对甜玉米的呼吸强度、可溶性糖含量、含水率、失重率以及淀粉含量进行分析 和测定。实验结果表明：与对照组相比，采用低温处理可显著抑制贮藏期间甜玉米的呼吸强度，延 缓了可溶性糖含量的下降，保持了甜玉米的含水率，延缓了甜玉米失重率的升高，抑制了甜玉米中 淀粉含量的积累，表明低温处理能够有效地提高甜玉米的贮藏期品质和商业价值，可更大限度地 延长甜玉米的贮藏时间。 关键词：低温；甜玉米；生理；品质 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A doi：10．3969／i．issn．1673—5862．2015．04．013 0 引 言 甜玉米又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。研究表明，甜玉米含有7 种“抗衰剂”，即谷胱甘肽、维生素、硒、维生素E和脂肪酸，因此，甜玉米不仅具有医疗保健作用，还有降 低血液中的胆固醇和防治冠心病的作用‘卜3|。新鲜甜玉米由于受到种植模式、生产季节和呼吸作用等 多方面因素的影响，其保鲜期较短[4‘5]，因此，须发展保鲜技术才能解决贮存问题。近几年，低温贮藏技 术被广泛应用于果蔬贮藏保鲜中，如杨梅、草莓和荔枝等，但在甜玉米贮藏保鲜中的应用却鲜见报道。 本文主要研究低温贮藏对甜玉米采后生理及品质的影响，旨在找到一个延长甜玉米货架期的有效贮藏 保鲜方法。 1 材料与方法 1．1试验材料 甜玉米，购买于沈阳市道义开发区市场，挑选大小均匀一致且无病虫害的样品用于试验。 1．2处理方法 将挑选好的样品进行剪须，且除去最外层叶，用厚度为0．05mm的聚乙烯塑料袋进行包装处理。 对照组。每隔3d定期随机取样，并测定样品的生理指标。 1．3测定项目及方法 1．3．1呼吸强度的测定 NNaOH20 采用静置法测定呼吸强度16]。吸取0．4 mL放人培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置 收稿日期：2015—04—19。 科学技术类校内项目(L201508)。 作者简介：单秀峰(1966一)，男，辽宁海城人，沈阳师范大学实验师；通信作者：徐方旭(1986一)，女，辽宁阜新人，沈阳师范大学实 验师，博士。 508 沈阳师范大学学报(自然科学版) 第33卷 隔板和样品，封盖，测定1h左右后取出培养皿把碱液移人锥心瓶中，加饱和BaCl：25 mL和酚酞指示剂 2滴，用0．3 (h)。 1．3．2可溶性糖含量的测定 采用蒽酮比色法测定可溶性糖含量[7]。标准曲线的绘制：分别准确量取葡萄糖标准溶液0．2、0．6、 1．0、1．4、1．8 mL