低温漂烫处理对甜瓜品质的影响.pdfVIP

２０15 年 3 月 食品研究与开发 第 36 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 122 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.029 低温漂烫处理对甜瓜品质的影响 1 2 1 2 ，* 3 2 2 高芙蓉 ，陈存坤 ，吴朝霞 ，王文生 ，冯叙桥 ，于晋泽 ，纪海鹏 （1. 沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866；2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农 产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 ；3. 渤海大学 食品科学研究院，辽宁省食品安全重点 实验室，辽宁 锦州 121013） 摘 要 ： 主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理，处理水的温度分别为常温（23.7 ℃ ）、50 ℃和 65 ℃ ，浸泡时间 1 min。甜瓜漂烫 后沥干，放置在常温（ 23.7 ℃ ）条件下，每隔5 天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明，漂烫处理能很好的延缓甜瓜果 实衰老，其中 50 ℃漂烫的甜瓜品质最好。 关键词 ： 甜瓜；漂烫处理；品质 Effect of Low Temperature Blanching Processing on the Quality for Muskmelon 1 2 1 2，* GAO Fu-rong ， CHEN Cun-kun ， WU Zhao-xia ， WANG Wen-sheng ， 3 2 2 FENG Xu-qiao ， YU Jin-ze ，JI Hai-peng （1. College of Food ， Shenyang Agricultural University ， Shenyang 110866 ， Liaoning ， China ；2. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products ， National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products ，Tianjin 300384 ， China ；3. Food Safety Key Lab of Liaoning Province ， Food Science Research Institute of Bohai University ，Jinzhou 121013 ， Liaoning ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： That the blanched treatments on fresh muskmelon and the temperature were at room temperature （23.7 ℃ ）， 50 ℃ and 65 ℃ for 1 min were researched. The blanched and drained muskmelons were storaged in room temperature condition ， and determined of various physiological indexes of mus