低温气调贮藏对松茸保鲜品质的影响.pdfVIP

中国食用菌2013，32(1)：47～48 ISSN1003-8310 CN53-1054,Q EDIBLEFUNGIOFCHINA (贮运加工) 低温气调贮藏对松茸保鲜品质的影响 罗晓莉，邓雅元，曹晶晶，郭永红+ (昆明菌苑食品有限公司，云南昆明650223) 摘要：研究了不同气体配比气调对松茸保鲜品质的影响。结果表明，采用一定比例的odco：气体条件，对松茸后熟有 极好的抑制作用，可采用oyco：为5／5、3／10作为气调贮藏松茸的参考数据。 关键词：松茸；松茸气调贮藏；松茸品质 中图分类号：$646．9文献标志码：A文章编号：1003—8310(2013)01-0047-02 EffectofControlled onthe ofTricholomamatsutake StorageQuality Atmosphere LUO Xiao-li，DENGYa-yuan，CAOJingding,GUOYong-hong All Federationof and Yunnan Edible of China SupplyMarketingCooporatives，Kunming650223) (KunmingFun舀Institute Abstract：Sixkindsofair conditionswereusedto the ofTricholomamatsutakeinthis storaging studypostharvestquality resultsshowedthat controlled could inhibittheTr／cho／omamot．$u— paper．The appropriate atmospherestorage effectively coulduse or asthereferenceof takee 0／C02=51502／C02=3110 atmospherestorage． after-ripening．We words：Tricholoma of ofTricholomamatsit— matsutake；ControlledstorageTrwho／o，，l口matsutake；Quality Key atmosphere take 松茸属担子菌(Basidiomycota)、担子菌纲(Basid—1材料与方法 1．1材料 iomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomat— aceae)、口蘑属(Tr／cho／oma)，又名松口蘑、杉蕈、松菇、供试松茸购自昆明市木水花农贸市场，成熟度为八成 合菌、台菌、松菌l”。它是一种名贵的野生食用菌，在日本 熟，个体大小均匀、成熟度一致、无虫、无霉烂及机械损 被视为菇中之珍品，具有强身、健胃、止痛、理气化痰、 伤、色泽好。 驱虫等作用【2】。松茸以它很高的营养价值和特殊的药用效果 1．2气调处理方法 在国际市场上享有很高的声誉，价额昂贵，十分走俏[31。 将预冷后的供试松茸入气调库贮藏，设置6组不同的 但由于松茸的采集收购是一个由量小分散到逐步集中 的过程，从采集到加工的时间长、地域跨度广，且