从小麦制粉过程中探究提高小麦粉品质的途径.pdfVIP

制粉技术 现代面粉工业ModemFIour 2012年第5期 M…inglndustry 从小麦制粉过程中 探究提高小麦粉品质的途径 李林轩李硕王晓芳 湖南省冷水滩面粉厂湖南永州 425000 摘要小麦制粉过程中，原粮的多样性，设备的不稳定性，操作的随意性，气候的多变性等不确定因素的共同存 在，给稳定小麦粉品质和白度带来巨大困难。着重从原粮品质、清理效果、小麦调质、制粉工艺、技术特性的配备、操 作与管理等方面进行了全面的分析，探索性地提出了小麦制粉过程中稳定小麦粉品质与白度的途径。 关键词小麦制粉小麦粉品质白度提高途径 中图分类号：偈211．4文献标识码：A 文章编号：1674—5280(2012)05一0004—04 随着人们生活水平的提高，人们对面制食品的 “一白遮百丑”的现象将不复存在。对此，研究如何从 要求也越来越高，从吃饱到吃好，再到现在的注重身 小麦制粉过程中稳定产品质量，既能保留小麦粉中 体健康问题，人们对绿色无害食品的要求也越来越 的营养成分又能提高小麦粉的白度，以满足人们对 高，为了广大人民大众的身体健康，国家卫生部等七 食品安全、营养、健康的需要，显得极其重要。 部门于20“年3月1日发布公告，撤销了食品添加剂 1重视原粮品质 过氧化苯甲酰、过氧化钙，要求自2011年5月1日起， 禁止在生产的小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化 小麦的品质状况是影响小麦粉品质与白度的最 钙这两种物质。随着增白剂的禁用，小麦制粉企业 重要因素。小麦品质的常规检测项目，主要包括容 收稿日期：2011一12—19 作者简介：李林轩(1954一)，男，工程师，从事小麦制粉和质量检测工作。 Pl l，2 P21，2 P4 l，2 222018 16 3B 3Bf 2T 3B 1T rr lS lS lT TT —T—T —丁一T TTT lM lS lM lS 2Mc lT lM2MclT 图2调整后的100洲粉路图 4M改用齿辊。 ③将原2M的2对辊改为2Mc、2Mf，2Mc主要研磨 较纯的物料，2M研磨较混的物料，并且单磨单筛， 改造完成后，又在生产中对其操作工全面指导， 努力多提好粉。 产品质量有了较大的提高，产量在原来的基础上提 ④全面调整P3、P4的物料，并按照来料性质重升了10％一15％。 新配置筛网。 经过一年多的运营后，该厂产品质量稳定，市场 反映良好。企业效益大幅增加。 ⑤将原3M，4M使用的光辊调至1s、1T磨。3M， 4 2012年第5期 李林轩等：从小麦制粉过程中探究提高小麦粉品质的途径 制粉技