亚临界丙烷、超临界CO2及正己烷对米糠油提取品质的对比研究.pdfVIP

2017年3月 中国粮油学报 V01．32．No．3 ofthe Mar．2017 第32卷第3期 Journal ChineseCerealsand0ilsAssociation 亚临界丙烷、超临界C02及正己烷对米糠油 提取品质的对比研究 陈中伟 丁 芬 吴其飞 徐 斌 (江苏大学食品与生物工程学院；农产品加工工程研究院，镇江212013) 摘要 为探索亚临界丙烷、超临界CO，及正己烷作为介质对米糠油提取品质的影响，对比分析了由3种 介质提取所得米糠油的脂肪酸组成，1一谷维素和仅一生育酚含量，油脂氧化稳定性以及油脂颜色等。试验结 果表明，3种介质提取所得米糠油的脂肪酸组成无显著差异，但^y一谷维素、仪一生育酚、叶绿素和类胡萝卜素 的含量有显著不同，其中亚临界对这些成分的提取量最高，分别达21．08、0．97、30．4和11．14 mg／g；米糠油的 氧化稳定性试验结果显示，亚临界丙烷萃取所得的米糠油在常温下具有优越的稳定性，高于超临界c0，和正 己烷提取所得米糠油；而超临界co：提取所得米糠油的色泽最浅，感官品质较好。总之，亚临界丙烷对米糠油 有较好的提取率和油脂的氧化稳定性，并且较充分保留了米糠油中1一谷维素、仪一生育酚、叶绿素和类胡萝 l、素等生理活性成分，是一种适用于米糠油保质萃取的良好介质。 关键词 米糠油 亚临界丙烷超临界C0，生理活性物质稳定性 中图分类号：TS224文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2017)03一0036—07 米糠是我国的一种大宗农副产品，年产量达千 友好等优点，其中，超临界二氧化碳是最常用的介 万吨，资源丰富。米糠中富含油脂，比例高达15％～ 质。主要是通过调节超临界温度和压力来控制cO， 22％。研究表明，米糠油的脂肪酸组成适当，符合世 的密度、黏度和扩散系数。5J，从而实现提高油脂萃取 界卫生组织推荐的脂肪酸最佳摄人比例。另外，米糠 率或萃取选择性。然而，超临界萃取压力高、设备投 油中还富含1一谷维素和生育酚等生理活性成分，具 o。 入大，限制其工业化应用。6 有降低血液胆固醇、治疗神经失衡和更年期障碍以及 亚临界流体萃取技术是一种新型的提取植物油 抗癌等多种功效。1‘2j。2010年，世界卫生组织将米糠 脂及天然产物的技术，是在加压石油气、丙烷、丁烷 油列为三大最佳食用油之一。由此可见，米糠油是一 萃取技术的基础上发展而来的。其基本工作原理是 种具有巨大开发价值的优质食用油资源。然而，如何 利用萃取流体在不同压力和温度下的两相变化，完 将米糠油更好地保质提取是目前面临的瓶颈。 成油脂萃取和脱溶过程。常用的萃取媒介有丙烷、 在传统油脂浸出工艺中，常用溶剂包括正己烷、 丁烷、液化石油气以及二甲醚‘8o等。作为一种保质 甲醇等。3J。虽然利用溶剂提取米糠油具有处理量 萃取新技术，亚临界流体萃取具有产量高、对压力和 大，成本低的优势，但所得产品溶剂残留多，影响产 温度要求低、易于工业化的优势一J，克服了传统浸出 品的品质。另外，后续高温萃取和脱溶过程会破坏 工艺和超临界流体工艺的缺点。早在1934年， 米糠油中的热敏性物质，影响产品的营养品质。同 时，高温脱溶过程还会带来废热耗散和正己烷排放 籽油，其出油率大于97％，且油脂色泽浅、精炼损失 等环境问题。另据报道，溶剂萃取所得的米糠油中 少。之后相继有很多学者利用亚临界丙烷提取芫荽