二氧化氯固体缓释剂对货架期内‘秦美’猕猴桃品质的影响.pdfVIP

虐亏学揠 2012，2(06)：68—71 JournalofAgriculture www．caaj．org 二氧化氯固体缓释剂对货架期 内 秦‘美’猕猴桃品质的影响 邓 雷 ，韩志峰 ，牟文 良 ，王庆国 (，山东农业大学食品学院，山东泰安271018；山东营养源食品科技有限公司，山东济阳251400) 摘 要：为延长冷藏90天后的秦美猕猴桃的货架期时间，提高果实品质，将固体二氧化氯缓释剂分别置 于保鲜袋包装和纸箱包装的果实中，测定其对货架期内猕猴桃品质的影响。结果表明，二氧化氯处理的 装箱猕猴桃硬度、可滴定酸、维生素C下降缓慢，腐烂率为0％，低浓度的二氧化氯不影响猕猴桃的外观 和 口感；装袋猕猴桃的硬度、可滴定酸、维生素c下降较快，有腐烂果实存在。2种包装形式结合二氧化 氯处理均不影响猕猴桃的可溶性固形物含量。试验表明，固体二氧化氯缓释剂应用于纸箱包装的猕猴 桃 ，可以很好的延长猕猴桃的货架期时间，保持其品质。保鲜袋包装的猕猴桃处理与对照没有显著差 异 。 关键词：固体缓释剂；二氧化氯；秦美猕猴桃 ；货架期；品质 中图分类号：$663．4 文献标志码 ：A 论文编号：2011．1002 EffectsofSolidChlorineDioxideReleasingAgenton Q‘inmei’KiwifruitQualityDuringShelfLife DengLei，HanZhifeng，MuWenliang，WangQingguo fCollegeofFoodScienceandEngineering，ShandongAgriculturalUniversity，Tai’an271018，Shandong，China； 2ShandongProvincialResearchCentreforEngineeringandTechnologyofFoodSafetyofFruitsandVegetables， Jiyang251400，Shandong，China) Abstract：ThepurposeofthisstudywastoprolongtheshelflifeandmaintainthequalityofkiwifruitQ‘inmei’ after90dayscold storage．Solid chlorinedioxidereleasingagentwasappliedon kiwifruitpackedwith polyethylenebagsorea~on．Theresultshowedthat：thedecreaseoffirmness，titratableacid，ascorbicacidwas delayedandnodecayfruitwasobserved in chlorinedioxidetreatmentsoffruitpacked with carton，and utilizationoflow doseofchlorinedioxidedidnotsuppresstheappearanceandeatingquality，whiletherewas no significantlydifferencein qualitybetween controland treatmentsin kiwifruitpackedwith polyethylene bags．Alltreatmentsdidnotaffectsolidsolublecontents．Applicationofsolidchlorinedioxidereleasingagent onkiwiffuitpackedwithca~onwasaneffectivemethodtoprolongshelflifeandmaintainfruitquality． Keywords：SolidChlorineDioxid