乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较.pdfVIP

江西农业学报2013，25(1)：102—105 Acta Agriculturae Jiangxi 乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较 8 牛丽影1”，李丽娟1’2，李大婧1’3，刘春泉L3 (1．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；2．南京师范大学金陵女子学院，江苏南京210097； 3，国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品工程技术研究中心，江苏南京210014) 摘要：以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料，对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了稷4定与比较。结果显示：甜 玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁；糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁；两 种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异。 ‘ 关键词：玉米汁；甜玉米；糯玉米；品质特征 中图分类号：$513．092文献标志码：A文章编号：1001—8581(2013)01—0102一04 of from of FreshJuiceExtracted ComparisonQualityProperties Cornand CornatMilk Sweet Waxy Stage 4 NIU Li—juanl’，LIDa—jin91”，LIUChun—quanl，3 Li—yin91”，LI ofFarm of Fem Product (1．Institute Processing，JiangsuAcademyAgriculturalSciences，Nanjing210014，China；2．Jinling Normal ResearchCenterfor Products AgriculturalProcessing， College，NanjingUniversity，Nanjin9210097，China；3．Engineering National Scienceand InnovationCenterinEast Agricultural Technology China，Nanjing210014，China) Abstract：The and offresh extractedfromsweetCOrnand COrnatmilk were physicochemicalsensorypropertiesjuice waxy stage corn determinedand showedthatsweet had higheryield，solubleproteincontent，amino compared．Results juice significantlyjuiee contentand than corn eom