中国红茶品质特征与坦洋工夫品质创新.pdfVIP

学术专业人文茶趣 中国红茶品质特征与坦洋工夫品质创新 林 铭 姚信恩z (”福州市茶叶协会 福州 35000 福建省茶叶学会 福州I 350001) 中国红茶最早出现的是福建崇安(今武夷山市)一 1．2．1．2政 和工 夫 ： 带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年 外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓， 前后，工夫红茶制法由福建传至安徽祁门一带，继而江 香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。用小叶种制成， 西、湖北、台湾等省都大力发展工夫红茶。本世纪50年 条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底 代以来，除福建、安徽、江西、湖北等省外，四川、浙 红匀。高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。 江、湖南、云南、广东、广西、贵州等省(区)也普遍 1．2．1．3白琳 工 夫 ： 推广发展工夫红茶生产。19世纪我国红茶的制法在揉捻 外形条索紧结细秀，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽乌 过程，增加了揉切工序，形成了“红碎茶”。红碎茶是目 润显毫，内质汤色红亮，香气鲜纯有毫香，滋味清鲜甜和， 前世界上消费量最大的一种红茶。 叶底略红带黄。 小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有 1．2．2祁红： 松烟香，似桂圆汤味。工夫红茶是我国传统的出口茶类， 祁红工夫茶条索紧细、锋苗好，色泽乌黑鲜润，内 远销东欧、西欧等60多个国家和地区，主要产地是安徽、 质香气浓郁高长，有甜花香，称“祁门香”，汤色红艳，滋 云南、福建、湖北、湖南、江西、四川等10多个省(区)。 味醇和，叶底红艳明亮。 其中产于安徽祁门一带的“祁红”；产于云南的“滇红”； 1．2．3滇红： 还有福建的“闽红”、湖北的 “宜红”、江西的 “宁红”、 滇红工夫外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润， 湖南的 “湖红”、或湘红、四川的 “川红”、广东的 “粤 金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽， 红”、或“英红”、浙江的“越红”或“温红”、江苏的“苏 富有刺激性，叶底红匀嫩亮。 红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。 1．2．4宁红： 1我国主要红茶的品质特征 宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红 1．1正山小种红茶：产于福建省武夷山市星村镇桐木 筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜 关一带。外形条索肥壮，紧结圆真，色泽乌润，汤色红 和，汤色红亮，叶底红匀。 浓，香气浓郁带松烟香，滋味醇厚，似桂圆汤味。 1．2．5川红工夫： 1．2工夫红茶的品质特征 川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油 1．2．1闽红： 润，内质香气清鲜带甜香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶 闽红工夫红茶系坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫的 底厚软红匀。 统称。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同， 1．2．6宜红： 各拥有自己的消费爱好者，兴盛百年而不衰。 宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯 1．2．1．1坦 洋 工 夫 ： 高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷 外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气 即有“冷后浑”现象，系我国有品质特色的工夫红茶之一。 清鲜甜和，汤色鲜艳呈橙黄色，叶底红匀细嫩。 1．2．7湖红： 32 2011年第5期