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中国白酒技术创新典范产品技术创新工艺、感官特征——白酒品质的提升应走香型融合之路.pdf
第40卷第4期 酿 酒 V01．40．No．4
201 3年7月 MAKING July，2013
LIQUOR
文章编号：1002—8110(2013)04—0005—03
中国白酒技术创新典范产品
技术创新工艺、感官特征
——白酒品质的提升应走香型融合之路
赵志昌
(黑龙江省富裕老窖酒业有限公司，黑龙江齐齐哈尔161200)
摘要：通过技术创新提升白酒品质，走香型融合之路使中国白酒不断创新与发展。
关键词：白酒；技术创新；香型融合；品质提升
中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS207．3文献标识码：B
TheInnovationPatternofProductChinese Process
LiquorTechnology
InnovationandSense
Technology Quality：LiquorQualityImprovement
FlavorFusion
ThroughLiquor
ZHAO
Zhi-chang
(HeilongjiangFuyulaojiaoBreweryCO．LTD．，Qiqihar161200，Heilongjiang，China)
innovationassurethe of fusionof flavorenablesthecontinuous
Abstract：Throughtechnological improvementliquorqualit)r．the liquor
innovationand toChinese
developmentliquor．
innovation；flavorfusion；qualityimprovement
Keywords：liquor；technological
1 白酒香型回顾与现状分析 州老窖特曲酒、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒。
回顾第一届全国评酒只有四种(不分香型)：茅 酱香占15．38％、浓香占53．8％、清香占15．3％、其它
台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。浓香占25％、清香 董、凤香占15．38％。
占25％、酱香占25、凤香占25％。 第五届评出名酒十七种(分香型)：茅台酒、汾
第二届评出八种(不分香型)：五粮液、古井贡、 酒、五粮液、洋河、剑南春、古井贡、董酒、西凤酒、泸
泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒 州老窖特曲、全兴大曲、双沟、黄鹤楼、郎酒、武陵、宝
董酒。浓香占50％、清香占12．5％、酱香占12．5％、董丰、宋河粮液、沱牌曲酒。酱香3个占17．6％、浓香9
酒占12．5％、凤香占12．5％。 个占52．9％、清香3个占17．6％、其它董、凤2个占
第三届评出八种(分香型)：茅台酒、五粮液、剑 11．26％。
南春、汾酒、古井贡、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲 五届评酒活动推动了全国白酒的大发展，一个
酒。浓香占62．5％、清香占12．8％、酱香占12．5％、其时期行业、企业重点研究香型创立。除清、酱、浓三大
它1个占12．8％。 基本香型又创立了米香型、凤型、浓酱兼香型、豉香
第四届评出十
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