不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响.pdf

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不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响.pdf

茶叶科学2010，30(5)：384～392 JournalTeaScience of 不同鲜叶摊放处理对夏秋茶香气品质的影响敖存，唐德松，龚淑英‘，刘蕾，顾志蕾 (浙江大学农业与生物技术学院茶学系．浙江杭州310029) 摘要：对夏秋绿茶鲜叶(单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)采用3种不同的鲜叶处理过程，对加工得到的毛茶进行感官审评比较，并采用顶空微萃取结合GC．MS对毛茶香气成分进行分析比较。结果表明，经3种处理的夏秋茶鲜叶加工而成的毛茶香气品质都得到明显的改善。处理后的单芽茶中酯类的数量及种类明显增多，形成具有强烈而令人愉快的花香；一芽二三叶毛茶的香气成分种类和数量都大大高于对照组；单片及对夹叶的毛茶经处理后，粗老味减弱，青气消失，花香显现。通过增加调温调湿摊放、摇青、晒青／摇青等处理过程，可以明显改善夏秋茶的香气品质。关键词：夏秋茶；摊放；香气品质；GC-MS 中图分类号：TS272 文献标识码：A Tea Effectof onTreatmentsofdifferentFresh Spreading of Tea LeavestheAroma Green Quality in Autumn ProducedSummerand AO Zhi—lei Cun，TANG Lei，GU De．song，GONGShu．ying+，LIU and 31 University,Hangzhou0029，China) (CollegeofAgriculturalBiotechnology,Zhejiang of aroma becauseof Abstract：Greentea insummerandautumnconventionalmethodsis low produced using quality the offreshtealeaves．Inthis leaveswas inthe work，themethodof fresh properties spreading employedprocessing of teainsummerandautumn．Thearoma ofobtainedteawas evaluatedandthearoma green quality green sensorially obtainedaroma were GC／MS．Thetea thetreatedfreshleaves compoundsanalyzedusing green using good produ