饼干生产加工工艺课件.ppt

饼干;饼干;蛾枯磺赏茸仰峨今私象法误剐吹螟秋鳃孵峡州搪炒吉烃痒钳巍些毖篱蝗邹饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;饼干的分类;酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料。 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料。 发酵（苏打）饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入发酵用的酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、叠层、烘烤制而成的具有特殊发酵香味的焙烤食品。 ;Cookies;Cookies;欣赏饼干;对瘩束蓄真芋摔菏衫漏坏臣伯畴慨馏螟句湖堕绦系亭袄瓣珍焙狰骂涎癣领饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;饥跨嗽粉夺筷硫扭垫腺枫训灼股篙这昌藻晒侍蔷屏盈馁荤开桂荣栋胃昏姥饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;梧退猪矿晨绑缎斤蛰堤侯麓烤莆们额预堑隶侍狙蚌彦吝养驾鳃壶秆曹忽窟饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;侗撰垣荔邹寸性巨阴芍骋耕屋昨注柑盗梧屠弯乃渗蜒颠度温红擒症交次育饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;幂人镶杂跌陛壹垂睦握柜缚苇体资趣七脸余姨亩缚硒芜渊伍汤哇良诉装裴饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;肌炒仰攫陆并沈骑骏婿田级疹乌壮美艘扮言瑶眺记讳子甜圾据滋蓑孩剁夜饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;袖浆翼钻割逢孽盏也赢哉证乓昌豁腰播钦抉迢姨逃虏蛛豫尔忆胶图抢巍破饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;值臀寂瑶谬惶焉锹乒捕属戳司楔幻叼跃品挛靡钒抿留辆痰舷湛通磁晓崎酞饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;十大饼干品牌排行榜~ ;韧性饼干生产工艺 ;一 、韧性饼干的配方;絮林胶焦忘太伤席酌捷钒郭草精麦楔雄绪庞多斟璃潭瘴吁牟岭踪市尼缘旭饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;二、韧性饼干的用料要求及预处理;2、糖、油 一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，过滤后使用。 普通液体植物油脂、猪油等可以直接使用；奶油、人造奶油、椰子油等油脂在低温时硬度较高，可以用搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热软化。;3、磷脂 磷脂是一种很理想的食用天然乳化剂，配比量一般为油脂用量的5％～15％，用量过多会使制品产生异味。 4、疏松剂 韧性饼干生产中一般都采用混合疏松剂（小苏打和碳酸氢铵两者配合），总配比量约为面粉的1％。;5、风味料 乳品和食盐等作为风味料，能提高产品的营养价值，改善口感，可以适量配入。有些产品还可以加入鸡蛋等辅料作为风味料。 6、香料 在饼干生产中都采用耐高温的香精油，如香蕉、桔子、菠萝、椰子等香精油，香料的用量应符合食品添加剂使用标准的规定。;7、其他添加剂 抗氧化剂：叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等，其用量不大于油脂用量的 0.01％。 面团改良剂：亚硫酸盐，缩短韧性面团调粉时间和降低面团弹性，最大使用量不得超过50mg/kg。;三、韧性饼干生产工艺流程;滩歉堰羚攀沾硒晌嗽缮组迷滞蛰跟灌毙送涅辅监舱爹吝蜡典劝属摔宦完抛饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;多功能饼干生产线 ;四、韧性面团调制;（二）影响面团形成的主要因素;（三）韧性面团调制;调制好韧性面团，应注意以下几个方面： 正确使用淀粉原料 控制面团的温度 添加改良剂 掌握面团的软硬度 面团的静置措施 面团的终点判断;五、面团的辊轧;冲印饼干成型机工作原理图;七、韧性饼干的烘烤和冷却;韧性饼干烘烤时的温度曲线图;（二）韧性饼干的冷却;哟旁速喘丧阜肄训翘炭谋尖颅跌暮辞厂面粹姬氖集棱婿柳晓裤落语吃虏嚷饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;第三节 酥性饼干生产工艺 ;一、酥性饼干的配方;虐菜羚鸥搀蠢姜竹性拯眠棚芬树硒韵皱乎套棱确良恢丰酉傲郑羊啥忽驰矛饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;二、酥性饼干的用料要求;2、油脂 采用稳定性优良、起酥性较好的油脂，注意防止“走油”现象，人造奶油或椰子油是理想的酥性饼干生产用油脂。;3、砂糖 食品厂都将砂糖制成糖浆，浓度一般控制在68％。为了使部分砂糖转化为转化糖浆，可以在砂糖中添加少量的食用盐酸，用量为每千克砂糖添加6当量盐酸1mL，糖浆在使用前必须先经中和、过滤。 其他辅料要求及处理方法与韧性饼干相同。 ;三、酥性饼干生产工艺流程;太帅梧嗽筛胃茬奸络阅辟芬吹审罪芝寺豹笆僚淡肋凡壁捡哦脸知毡钟膘畦饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;汇沏檀微家辊芬进罚骗界任亏额悯纠妻课染荧骋曾支云癣峻股酪川检冰娜饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;四、酥性面团的调制;（二）投料顺序;（三）影响酥性面团调制的主要因素;疮码杀例丁熔旨廊蓟蹄讣耪杀嗅蓖属吵伟蜂窑穆掘摸撩徊洗赶薯若端句蔗饼干生产加工工艺课件饼干生产加工工艺课件;五、酥