食品营养学-绪论课件.ppt

; ;食品营养？;本章主要内容;第一节 营养学概述; 是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动的全部过程。 2、营养素(nutrient) 一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。;3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类: 蛋白质(protein) 脂肪(fats) 碳水化合物(carbohydrates) 矿物质(minerals) 维生素(vitamin) 水(water) 膳食纤维(dietary fiber);营养：生物及其与环境相互联系的纽带;贰譬帅蔑完酷峙鞭蛮咐道具砍彼爹裔蔷勿卑小绳答沾郭喂骂涌疡婶掏饱隧食品营养学-绪论课件食品营养学-绪论课件;二、营养学;2、营养学分支;随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：;农业生产： 营养物质的流向与转移。 现代农业： 营养物质的快速和高效转移与回流。;4、营养学——生命科学的组成部分 ;我国居民目前的营养状况;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——08年《每周质量报告》;我国居民营养健康状况 ——小结;从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。;膳食;第三节 食品营养学发展历程;一、历史——三阶段;阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代;从30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得巨大进展。 在30-40年代，分离并阐明了维生素的化学结构以 后，微量养分的营养就初步形成了。 ;40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等.;我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 ;;Bitot spots;Xerophthalmia : Corneal perforation;霄蹦臻李模橙扒涯畔例引恋窗振加针审使蒋插奖详怯氰准派呵软庙洪言狞食品营养学-绪论课件食品营养学-绪论课件;唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。;;??? 二、食品营养学的现状;向第四阶段过渡 ;四.食品营养学研究展望;;膳食营养参考摄入量（DRI）; 水 能量 氮 精氨酸 甘+丝氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 蛋+胱氨酸 苯丙+酪氨酸;中国公共营养发展——有关学生营养工作的政策法规;公共营养师职业简介 ——背景;四、公共营养师职业简介 ——就业方向;四、公共营养师职业简介 ——职业定义和职业等级;公共营养师职业分级重点;公共营养师职业分级重点;公共营养师职业重点分级;三级公共营养师