食品添加剂使用标准GB2760-2011课件.ppt

湖南省卫生监督所 侯震;概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质 ;添加剂;GBn50－1977 GB2760-1981 GB2760-1986 GB2760-1996 GB2760-2007 GB2760-2011;湖南省卫生监督所;前言 正文 范围 术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用规定 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂 胶基糖果中基础剂物质及其配料 附录 ;附录 A食品添加剂的使用规定 B食品用香料名单 C食品用加工助剂使用名单 D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单 E食品添加剂功能类别 F食品分类系统 ;标准替代情况 新旧标准的主要变化 标准名称 标准格式 增加了2007年至2010年卫生部公告内容 查询方式的修改：删除了原标准中表A.2 食品添加剂使用规定的修改 食品分类系统的修改 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类； 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单;适用范围 标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量 术语和定义 食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS;3.1 食品添加剂使用的基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； ; 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂： 保持食品本身的营养价值 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。; 3.3 食品添加剂质量标准 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。 食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。 国家标准、行业标准 食品安全国家标准 卫生部公告中食品添加剂质量规格要求 指定标准 ; 3.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平； 由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。;举例;食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。 界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准 关键点：上下级食品类别关系;食品添加剂的使用应符合附录A的规定;6 营养强化剂 营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。;用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定 胶基糖果中基础剂物质及其配料应符合附录D的规定;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;表A.3食品类别按表A.1使用;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;食品用香料、香精的使用原则 B.1.1 使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味 使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香 范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂 B.1.2 在各类食品中按生产需要适量使用：自限性 列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别 B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定 ;B.1.4 同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量 苯甲酸 B.1.5食品用香精的辅料 生产、贮存和应用必需 符合QB/T1505《食用香精》规定 在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量 在最终食品中不起技术功效目的 B.1.6食品用香精标签 符合QB/T4003《食品香精标签通用要求》规定 B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料;湖南省卫生监督所;湖南省卫生监督所;加工助剂 Processing aid;加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预