食品工程原理绪论课件.ppt

食品工程原理;教材简介: 李云飞，葛克山主编，食品工程原理，中国农业大学出版社 教学安排: 总学时：90计划学时 其中 讲课92学时 实验18学时 ;参 考 书;乳品加工现场;绪 论;一、课程性质、研究对象、内容及任务;2.1 什么是单元操作;2.2 单元操作的特点;2.3 单元操作的分类;三传理论;2.4 单元操作与食品加工;乳粉厂工艺流程图;编号 ;乳品工程原理解析;3 课程内容及任务;二、 研究单元操作的基本工具 ??;2.1 物料衡算（material balance）;物料衡算的步骤;[例0-1] 将固形物含量为7.08%的鲜橙汁引入蒸发器进行浓缩，得到固形物含量为58%的浓橙汁。若鲜橙汁进料流量为1000Kg/h ,计算生产橙汁和蒸出水的量。;[例0-2] 某楼顶的供水装置有一水池，横截面积S为0.4m2，池内水深Z为1.8m。槽的阀门打开后，水即流出。若无水补充，测得水的流量q与水深Z的关系为q=0.25Z0.5，问经过多久，水位下降至0.5m？;2.2 能??衡算（energy balance）;[例0-3] 将固形物含量为40%的番茄酱以100 kg/h 的流量输入冷却器，使其由90℃冷却至20℃，隔着金属壁的冷却用水由15℃升至25℃，求冷却水的流量。(水的比热容4186 J/（kg·K),固形物的比热容837 J/（kg·K)）;因过程在系统中无累积热量，故Q1=Q2 ，则 q1c1×90+q2c2×15=q1c1×20+q2c2×25 q2=7q1c1/c2 c1=4186×0.6+837×0.4=2846 J/（kg·K) q2=7q1c1/c2=476kg/h; 2.3 物系的平衡关系（relationship of system balance）;2.4 传递速率（rate of transfer process）; 溶液浓度越是远离平衡浓度，其溶解速率就越大；溶液浓度越是接近平衡浓度，其溶解速率就越小。溶液浓度与平衡浓度之差值，可以看作是溶解过程的推动力（driving force）。;此关系类似于电学中欧姆定律。 ; 本课程中，各单元操作的计算、设备的选型等工作都将围绕上述五个方面进行，并以最优经济效益作为最终的设计方案。;作业：