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膳食营养食谱编制课件
;;一、确定进餐者每日的热能供给量;(一)查表法;(二)实际计算与测量法; 根据被测者的年龄、性别，由表查找其基础代谢率(BMR)，BMR乘以24小时再乘以体表面积，即得到被测者的基础代谢(BM)。
BM=BMR × A × 24;表 不同年龄、性别人群基础代谢率; 方法二：
根据身高和标准体重计算基础代谢
●标 准 体 重=(身高—100) × 0．9
? ●标准体重(男)=(身高—80) × 0．7
●标准体重(女)=(身高—70) × 0．6 ; 对于20～40岁年龄段，男子每公斤体重每小时最低能量消耗为 4.2千焦，女子为3．8千焦，因此男女的基础代谢分别为：
基础代谢(男子)=4．2 × 24 ×标准体重
基础代谢(女子)=3．77 × 24 ×标准体重;2、体力活动（查表） ：;●蛋白质摄入量(克数) ：
Q × (10％～15％) ÷16.7
●脂 肪 摄 入 量(克数)：
Q ×(20％一30％)÷37.7
●碳 水 化合 物摄入量：
Q ×(55％～65％)÷16.7;按食物代换法来确定营养素的分配：;1、粮食类食物代换表;2、蔬菜类代换表;3、水果类代换表;4、豆类代换表;5、奶类代换表;6、肉禽鱼蛋类代换表;7、油脂类和坚果代换表;8、糖类代换表;表 每份食物营养成分表;四、确定膳食中各类食物的份数;(2)确定粮食类的份数。 ;;(4)确定油脂的份数;五、安排一日三餐所占热量的比例
早餐30%，中餐40%，晚餐30%
或早餐30%，中餐35%，晚餐25%，
加餐点心10%; (一)食谱编制;表 各类活动所需的热能;①基础代谢(Q1)
Q1=3．77 ×54 ×24=4886(千焦);;(3)计算膳食中三大营养素的供给量
设蛋白质、脂肪和碳水化合物分别占总热量的13％、25％和 62％;(4)计算各类食物应提供的份数;
;②确定粮食的份数。;;食物
; ⑥核对三大营养素和热能供给量是否达到进餐者膳食供给量标准。 ;;;
餐 别
;一日食谱的编制;食物选择的原则;;;;膳食宝塔
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