2-6岁集居儿童2周带量食谱编制的研究.pdfVIP

杜兴荣 2—6岁集居儿童2周带量食谱编制的研究 第7期 · 93l· 2—6岁集居儿童2周带量食谱编制的研究 杜兴荣 陕西科技大学幼教中心(陕西 咸阳) 712081 中国图书分类号 砒74 文献标识码 c 文章编号 lOO1．4411(2008)074)931．03 【摘 要】 目的：探讨2～6岁集居儿童食谱的编制方法、策略和规律，分析其膳食的特点，探索儿童平衡膳食配餐模式， 以保证儿童健康成长。方法：以手工计算和营养分析软件结合的方法，设计带量食谱，再对设计出的带量食谱进行营养分析， 反复局部修改调整，直至营养素供给理想。再结合 《中国居民膳食营养素参考摄人量》和设计出的食谱分析儿童膳食特点。结 果：①儿童膳食和成人膳食是有根本区别的，体现在能量密度高、营养素密度高、脂肪需要量高于成人。②软饭为儿童基本膳 食，混合搭配制作是保证儿童营养素按需供给的基本策略。③推算出适宜儿童发育所需各组食物的数学常模。④将集居儿童食 品材料的选择和烹饪特殊性具体化。结论：集居儿童食品的选择、配制组合、烹调有其自身的规律和特点，科学合理的带量食 谱是保证集居儿童健康成长的有力措施。 【关键词】 集居儿童 带量食谱编制 研究 平衡营养是儿童心身健康发育的基本保障。在实际工作 高、营养素密度高、脂肪的摄人量高於成人。见表1。 中，如何根据2～6岁儿童生理和认知发育特点，扬弃传统谷 薯膳食模式的优缺点，预防性干预我国儿童常见的营养失衡 表1 不同年龄幼儿kg体重所需营养素与成人的比较 性疾病，如缺铁性贫血、锌缺乏症、佝偻病、Vit A缺乏症等， 根据同类互换、食物多样化的原则，建立儿童平衡膳食配餐 模式，制定出满足儿童各营养素需要、便于炊事人员大锅烹 调、每餐又是儿童乐于接受、可以基本独自进餐的带量食谱， 关系到幼儿园集居儿童的体格、心智正常发育和多种疾病的 发生率，也是儿童及家长营养健康教育的有效途径，是儿童 疾病预防与控制的有力手段，是一项具有实践意义的工作。 1 对象与方法 1．1 对象 2～6岁幼儿园集居儿童。 1．2 方法 首先以 《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》 本表以男孩为例，体重值来自于 世界卫生组织O一6岁 中国城市儿童青少年食品指南金碗》 等为指导和参考，确 儿童身高、体重参考制及评价标准》中2岁、3岁、4岁、5 立编制儿童食谱以平衡膳食为基本原则，以动物乳、谷薯类、 岁、6岁的平均值；营养素参考摄人量来自于 中国居民膳食 蔬果类、肉蛋类 (含豆类)、供热类5大类食物的运用为基本 营养素参考摄人量》 】。从上表可以直观的观察到2岁儿童kg 的食物模式。 体重所需热能为成人两倍，蛋白质2．5倍、钙4倍、铁4倍、 再以 食物营养成分表》为工具，以 中国居民膳食营 锌3倍，5岁儿童则依次为2怙、2．3倍、3．2倍2．7倍、2 养素参考摄人量》 中的2岁、3岁、4岁、5岁、6岁男女儿 倍。所以儿童膳食与成人是有根本区别的，儿童进餐完全成 童各种营养素的推荐摄人量为标准，以本园实际在册儿童为 人化，不能满足其生长发育的需要。 基数，计算出全园儿童的平均每人每日供给量，以此结合三 2 保证儿童营养按需供给的具体策略 大营养素供能比计算出5类食物的消耗量。 2．1 多种食物混合搭配制作，提供高营养密度饮食，以软 继以计算出的5类食物消耗量计算儿童能量和各种营养 饭为基本膳食 幼儿胃容积小，消化吸收能力差，营养需要 素的摄人量，并与推荐摄人量进行比较，同时计算能量来源 量大，故应为孩子提供高营养密度，易咀嚼的软饭为基本膳 分布、蛋白质来源分布，若有某种营养素不足或过剩，或营 食。每餐均应提供固体主食，如软米饭、馒头等，不选择汤 养素的来源比例不合理，则根据各种食物的营养素密度H 特 面、泡饭等传统饭式人幼儿食谱；尽量多的利用食物原材料， 点对食谱进行反复调整，直至达到理想水平。 每天摄人食物在2o种以上，每周在7o种以上以保证营养素供 采用同类等值交换的方法，编制