感官品味与文化身分.DOC

感官、品味與文化身分──晚明文人的生活經營與品賞文化 金庸《笑傲江湖》19回〈打賭〉中，主角令狐沖隨同魔教高手向問天至杭州孤山梅莊，令狐沖與好酒、好畫、好劍，人稱「三絕」之丹青生相會品酒，令狐沖入酒室，聞香知味，指出丹青生密封於木桶中的葡萄酒，乃出自西域吐魯番，經四蒸四釀而成。丹青生因此引為知交，取酒共品，令狐沖飲後疑道：「這四蒸四釀的吐魯番葡萄酒，多搬一次，便減色一次。從吐魯番來到杭州，不知有幾萬里路，可是前輩此酒，竟然絕無酸味，這個……」、「」「」(1597-1685)，明亡後，避跡山居，刻苦自守，世家乞丐汶水曰：「不復敢隱。其取惠水，必淘井，靜夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉甕底，舟非風則勿行。放水之生磊，即尋常惠水猶遜一頭地，況他水耶！」這是一場感官的展演，也是品味能力的交鋒，這種感官世界的品味較量與武俠世界中的高手過招，本有異曲同工之妙，兩者都在挑戰人類能力的極限，也因而成為具有傳奇性的技藝演出。金庸將之交融輝映，確是高招。然而，令狐沖與丹青生的品酒情節，尤其有關長運保味的疑答，大抵可謂乃脫胎自此，只是易茶為酒。 時之名士所謂貧而必焚香，必啜茗，必置玩好 張岱是個紈絝子弟，年少時縱情聲色犬馬，練就一身玩樂品賞本事。五十歲時，經歷亡國之痛，富貴人生戛然而止自為墓誌銘此終結人生之文，啟筆即言：「蜀人張岱，陶庵其號也。少為紈子弟，極愛繁華。好精舍、好美婢、好孌童、好鮮衣、好美食、好駿、好華燈、好煙火、好梨、好鼓吹、好古董、好花鳥；兼以茶淫構虐、書蠹詩魔。」此文意在總結過往人生，而滄海桑田後，回眸往事中，逝水繁華，已彷如隔世。然往事並不如煙，年少之感官經驗，終是生命最深切的刻痕。人生暮色中，昔日勝景尚歷歷在目，陳年感受猶點滴在心。縱然有生成灰，此生活結晶，仍熠熠於歷史夜空。於張岱個人而言，容或人世滄桑，生命終因感官玩物而豐富，而精采。於歷史文化而言，相隔三百餘年之吾輩，則因陶庵之筆追夢憶，而知其人，知其世，知此歷史一隅之繁華，知此豐盈飽滿之感官盛景。自來帝王將相以事功留名史冊，忠臣義士以丹心光照汗青。張岱則以其感官之旅，品味之談，成就立言之功，其感官體驗已然轉成歷史文化遺產──金庸之偷招陶庵，巧妙轉用，而猶得引人入勝，正可見證張岱之感官書寫已然千秋不朽。 歷史是現在和過去，史家和史料，不斷對話的過程。以往歷史研究以政治經濟為要，論者多聚焦於社會結構與政經體制。近二十年來，學者反省歷史圖像不能徒具骨架，不見血肉。在此反省下，生活內容、生命體驗與心態情感，漸成史家關懷所在。當社會經濟史轉趨社會文化史，史家關心重點由「經國濟民」轉為「聲色犬馬」時，張岱之感官經驗，乃成史家關愛對象。《陶庵夢憶》一書乃常為生活史、文化史研究者爭相徵引、議論。其個人之生活與人生，甚至被視為文人文化之表徵與體現。事實上，張岱之感官生活，也確實是種歷史文化的反映。 張岱之精於品賞乃因其浸淫繁華日久，多所愛好，戀物成癖，所以感官敏銳過人，物質品味高妙。然而，張岱固是特富品味能力，但這種品味的講究，卻也並非張岱一人所獨有。這，勿寧說是一種文化，一種明代後期文人所開展出來，且發展至於高峰的品賞文化。 張岱之戀物成癖，講究品味，除個性使然，天賦異秉外，更可謂乃因其處身品賞文化潮流，浸潤日久而習染上身所致。事實上，晚明如張岱這般，講究品味之文人雅士，實不乏其人，而附庸風雅者，更不勝其數。孫枝蔚（1620～1687）就曾語帶譏諷地說：「時之名士所謂貧而必焚香必啜茗，必置玩好，必交遊盡貴者也。」可見，明清之際，焚香品茗與品賞玩物（尤其鑑賞骨董），已成時尚潮流。在此風潮下，感官品味能力的鍛鍊，也成風雅文人的必備條件。袁宏道 (1568～1610) 曾記一笑譚：湖北麻城風流文人丘長孺自吳歸來後，邀集當地文友，舉行品泉大會，眾雅士分得少許號稱吳地運回之惠泉後，「齅玩經時，始細嚼嚥下，喉中汨汨有聲。」人人讚嘆：「美哉水也。」然而，半月後，丘家僕人相爭，爆出內幕：受命擔泉之僕，嫌水重路遙，長孺一走即將三十罈惠泉倒入江中，將近麻城時，才汲取山泉水充數。事發後，參與品泉之諸名士「聞之媿嘆」。中郎笑話好友丘長孺之後，也自我調侃：其弟袁小修曾自江南載回兩罈泉水，以紅紙分別標示惠山泉、中冷泉，經月抵家，紙上字跡卻已模糊。兄弟倆開罈試喝，卻瞠目相對，無從分辨何者是惠山，何者是中冷。然而，他又自言：任官吳地之後，「嘗水既多，已能辨之矣。」可見，感官之品味能力，正是晚明文人所特意強調者，文人多有此雅興，且已演成時代風尚，文人之間多以此相號召、相標榜。未具品味能力者，也不得不裝腔作態，或暗自鍛鍊。 仰仗味覺能力的品茶與嗅覺性的焚香一樣，都是明清文人雅士之標誌性癖好。而辨別泉水的好壞，可說是品茶的前提，這種品味的強調發展到更極端，則品泉也成了重要的嗜好。在袁中郎所舉的這個事例中，我們可以看到，品泉甚