宴会预订流程(烟台金海湾酒店).pdf

烟台金海湾酒店 宴会预定工作程序 一、宴会预定日常订餐工作程序 工作程序 标准 注意事项 1、班前准备 (1)查看交接，并将转在客房预订的电话转回宴会预定。 (2)清理预订处卫生，整理个人仪容仪表，检查配备物品、资料情况； (3)查询《每日宴会预订本》，了解当天及近两天预订的基本情况。 2、接听预订电话 (1)预订电话铃响三声内必须接起电话； (2)中文报岗位名称，并向客人问候。 (3)为客人介绍餐厅主营及厅房情况。 3、接受宾客预订 (1)在《每日宴会预订本》上，详细记录订餐人数、用餐标准、抵达时间、客人的 备注：（1）对不同国家、民族、宗 特殊要求、及结账方式；并询问记录订餐人的姓名（全名）、公司名称、联系 教的客人应详细记录，同时还要注 电话，并询问特殊喜好、有无外宾及重要客人；以便与客人取得联系并建立客 明客人的喜好、习惯与禁忌 史档案； （2）询问客人姓名及公司名称时语 (2)根据当餐的接待情况合理为客人安排厅房或餐位； 气要委婉。如“请问咱是哪个公司 (3)重复客人的预订进行确认，并告诉客人厅房的具体地点； 的，我怎么称呼您呢？” (4)大型宴会接待（5桌以上），须与客人收取定金，以避免不必要的损失； （3）重要的宴会应建议客人提前确 (5)在《每日宴会预订本》上注明接受预订人的姓名、日期。 认菜品，以避免客到后再确认上菜 不及时。 4 、安排客人预订 （1）笔录后，再将客人预订情况电话通知餐厅，再以书面的形式通知相关部位做 备注：（1）如果是3桌（含3桌）以 好接待准备； 上的宴请要提前三天下发《接待通 （2）如果是回头客人用餐，要查看《客史档案》，打印宾客信息，共计四份下发 知单》，厨房需要提前备料。 到厨房（冷菜、热菜、面点）和所在厅房。同时还要将回头客上次用餐的菜 单提供给厨师长给客人重新调菜，以免菜品重复。 5、汇总预订信息 （1）汇总各餐厅的预订情况，记录在《餐饮信息传递单》上。 备注：（1）《餐饮信息传递单》下 （2）将《餐饮信息传递单》每日中、晚、夜汇总信息下发到各相关部门，做好接 发的部位有：前厅部、季总、吕总 待准备。 、刘总、各餐饮经理、主管、厨师 长、迎宾员，共计10份 二、婚宴预定工作程序 工作程序 标准 注意事项 1、班前准备 （1） 预定处卫生，整理个人仪容仪表，检查配备物品、资料等情况； （2） 查询《婚宴预定本》婚宴预定的基本情况； 2 、接听预定电话 （1）电话铃声响三声之内必须接听。 （或到酒店预定 （2 ）中文报岗位名称，并向客人问候。 ） （3 ）为客人介绍婚宴餐厅的基本情况。 3、接受预定 （1）礼貌应答客人问询：①查看需预定婚宴的日期； 备注：（1）一定要告诉客人婚宴场 ②按照《婚礼宴会协议书》为客人解答预定婚宴的相关要求；