校本课程---茶学.doc

卷首语 第一单元 了解茶的基本知识（茶韵悠悠） 第一课：茶的起源 中国是茶的故乡，历史悠久，光辉绚丽。 中国历史上有很长的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 　 关于茶树的最早原产地，不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。 饮茶的发源时间 追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，有的认为起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有。 造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将“荼”字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。 　　　唐．陆羽《茶经》中写到“茶之为饮，发乎神农氏。”相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，这是有关 中国饮茶起源最普遍的说法。 另有说法则是从语音上加以附会，说是神农 有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动 的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动， 查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称 这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。 　 关于茶源，还有源于西周的说法，源于六朝的说法等等。 关于茶的起源，你还知道那些故事？咱们一起交流交流。 饮茶的起因 人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？ 祭品 　　茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。 药品 　茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 　 食物 　　“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。 　　 茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。” 陆羽也被誉为“茶圣”。 饮茶的习惯由来已久，小组合作组织一次家庭饮茶习惯的小调查。可以绘制图表、可以设计调查问卷，也可以开展访谈。 第二课：茶的种植 中国是最早发现茶树，利用茶叶的国家。早在原始社会，茶已用作医药，至公元前一千一百年的中国周代有了茶的文字记载。世界上每年的茶叶产量大约有300万吨，其中百分之八十左右产于亚洲。 我国是出产绿茶最多的国家，所产绿茶占世界绿茶总产量的近百分之六十。 茶树生长的气候条件 茶树的生长环境对茶叶的品质有很大的影响，茶叶的味道会随着生长地的土质、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。 茶树生长要求是湿润气候；雨量充沛、多云雾、少日照。 土壤是茶树生长的自然基地，茶树一般生长于酸性土壤的中低山区；土壤多为花岗岩石分化的砂质壤土，页岩分化的紫色土等。 山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。陆羽茶经认为，茶生长于“阳崖阴林”，“阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。” 古往今来，我国的历代贡茶，传统名茶，直至当代新创制的名茶、优质茶等等，大多出自高山。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶。 影响重庆本地茶质量的因素有哪些呢？通过各种渠道了解一下，跟大家交流一下吧。 种植过程 新的茶树先是在茶的苗圃中培养，大约6个月后移栽至种植园，此时它们已生长到大约15～20厘米的高度。 每棵幼树需大约1.5平方米的生长面积，并且大约两年不采摘和修剪，这段时间它们的高度约达到1.5～1.8米，然后它们被修剪到大约0.3米高，再让它们继续长高一些，以后每周修剪一次使它们保持齐腰高。 根据生长的海拔高度和其他条件，3～5年后开始对它们进行采摘 策划一次远足活动吧，到重庆周边的茶园去参观一下。你对茶的种植还有哪些想了解的问题，先做一个梳理，再去需找答案吧！ 第三课 采制 当新芽或“萌芽”开始生长时，叶子就被采摘下来。在比较炎热的气候条件下，茶树有几次发芽期，然而在较冷的气候条件下，仅有一次短暂、有限的萌芽季节。 早期萌发的叶子往往供不应求，但一般认为第二次萌发的叶子才是最好的茶叶。为了获得最高品质的茶叶，采摘者通常摘除来自每个新芽的两片叶子和一个芽，随着采摘者大拇指的向下运动，茶叶被采摘下来，然后被投入采摘者携带的袋子或篮子里。 采茶姑娘练就了一手采茶的好技艺，《采茶舞曲》表现了这一场景。咱们就来欣赏欣赏吧。 9u!]#u1?8v(i-i|中国第一外除了采摘，茶叶还要经过晒青、摇青、炒青、揉捻与烘焙等工序，才可以成为供人们品尝的香茗。 摇青：通过机械作用把茶青做“活”，俗称“动”；摇青后晾青，称为“静”。动静交替，相辅相成，缺一不可。 炒青：锅温要高，至啪啪声音停，失水量