晋级题库2013年 - 副本.doc

初级质检员理论试卷 一、判断题（每题1分共计10分） 1、我公司将利乐砖产品的保质期定为：常温下8个月。错 2、康美包设备与利乐包设备（如：TBA/3），在对灭菌用双氧水的选择要求上是不同的。对 3、在使用利乐灌装机TBA/19型设备进行生产时，由于双氧水不断被消耗，所以会使双氧水罐中的双氧水浓度不断降低。错 4、食品企业在加工配制一些饮料时，常常加入CMC（羧甲基纤维素钠），其主要作用为防腐，增长保质期。错 5、在利乐包产品用包材中，保护内部产品不受外部光线影响的为中部纸层。错 6、在生产调酸型酸性乳饮料中，由于原奶中酪蛋白的等电点PH值为4.50－4.60，为快速通过此等电点，操作工应从配料开始就迅速将酸加入，并保持整个过程搅拌停止。错 7、在收奶过程中，我们要进行巴氏杀菌，目的是为杀死大部分微生物和全部致病菌。对 8、在实际生产中，一台杀菌机连接三台利乐TBA/19灌装机，每台灌装机生产率为2吨/小时，则杀菌机配置达到6吨/小时即可。错 9、在无菌包装的乳饮料产品保质期内，包装内产品的各项指标不会发生变化。错 10、我公司生产的产品执行的是商业无菌，商业无菌是指产品中根本不含有微生物。错 四、简述题（共计40分）： 1、简述UHT的定义：（3分） 将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135～150℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平； 2、洗手消毒的流程：（3分） 用流水把手和小臂浸湿； 取用足够的洗手液（至少涂布所有的手及小臂的表面）； 充分在洗涤部位揉搓洗手液； 用流水彻底冲洗已搓洗部位，直至洗手液无残留； 暖风吹干（应制定暖风机清洁规定）； 在消毒液中浸泡30秒，有效游离氯浓度50－100ppm或使用75％（V/V）酒精消毒； 对鞋底采用脚踏消毒的方法，即通过鞋消毒池进行消毒（脚踏消毒池消毒液浓度：有效游离氯浓度200－300ppm）。 如果采用其它消毒液请参照产品说明执行。 3、简述QACP的定义:（4分） 质量保障控制点，指产品加工过程中某工序、过程或场所质量保证控制点，在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的、能影响产品的质量的物理、化学或生物的因素。 4、清洗评估的方法及标准:（5分） PH试纸测试：清洗结束后用PH试纸检测管道残余水呈现中性。 感观检查：清洗表面无奶垢、无异物；用手触摸清洗表面无滑腻感；无异味。 涂抹：每周对管道的清洗效果进行涂抹，检测微生物。 5、描述UHT或灌装机的清洗程序及参数:（5分） 6、岗位职责描述:（5分）： 7、请阐述本岗位的QACP 点和标准:（10分 初中级质检员理论试卷（百利） 一、填空题（每题1分共计40分） 1、无菌产品的基本程序（商业无菌料液）、（无菌输送）、（包材灭菌）、（无菌环境的创造及维持）、（完整性包装）。 2、细菌的基本结构为（细胞壁）、（细胞膜）、（细胞质）、（细胞核）。 3、清洗表面达到的清洁程度可分为（物理清洁）、（化学清洁）、（微生物清洁）、（无菌清洁）。 4、百利包生产开机目的样如何取样（4包/次/灌注头）。 5、百利包产品密封破坏性检查的方法是（）、(），（）()。 6、无菌软包装成品目的样的采样点分别是（换膜）、（暂停）、（暂开）、（膜接头）处。 8、原辅料存放需离地（15cm）,离墙（30cm），防止被外来污染物污染。 9、成品库房的产品状态标识：绿色代表（合格），（黄色）代表待判定，红色代表（不合格）。 10、灌装工序、化验室的消料回收需在每（1）小时回收一次，回收时按照不同的品项进行分类回收，不可不同品项的混和回收，回收前需过滤去除纸屑、杂质等机械杂质。 11、中亚DASB—8型灌装机上有（ 2 ）个紧停。 12、中亚灌装上有（5）个无菌阀。 13、中亚灌装机在生产时被压阀是处于（ 打开 ）状态。 14.中亚灌装机建立无菌条件（管路高温杀菌）（无菌室形成正压）（封闭性良好）等。 15、生产状态下无菌空气的温度应该在（35 ）摄氏度左右. 16F1C A1 ，E表示（班次）F（时间）C（批注）A1（产地）。 17、CCP( 关键控制点 ) 的简称，QACP( 质量保证控制点 )的简称。 二、选择题（每题1分共计30分） 1、将生产现场多余的并且不用的物品清理出去，这种现象属于5S中( A )项。 A整理 B整顿 C清洁 D素养 2、（D ）和管理评审是组织建立自我评价和改善的手段。 A第一方审核 B第二方审核 C多方审核 D内部审核 3、全面质量管理的思想是以( B)为中心，以全员参与为基础。 A全员参与 B质量 C顾客 D过程 4、质量控制过程中，下列哪些做法