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脂肪碘价测定
实验二 脂肪碘价的测定 Hanus法;一、目的要求
掌握测定脂肪碘价的原理和操作方法，了解测定脂肪碘值的意义。
二、原理
不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素（Cl2，Br2，I2）进行加成反应。不饱和键数目越多，加成的卤素量也越多，通常以“碘值”或“碘价”表示。在一定条件下，每100g 脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的碘值（碘价）。碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高，它是鉴定和鉴别油脂的一个重要常数。一般食用油在保存过程中，由于被缓慢氧化，碘值会逐渐升高。测碘值可以确定食用油的新鲜程度。
碘与脂肪的加成反应很慢，而氯及溴与脂肪的加成反应快，但常有取代和氧化等副反应。本实验使用IBr 进行碘值的测定，这种试剂稳定，测定的结果接近理论值。; 溴化碘(IBr)的一部分与油脂的不饱和脂肪酸起加成作用，剩余部分与碘???钾作用放出碘，放出的碘用硫代硫酸钠滴定。;②碘的释放;三、试剂与器材
1、试剂
① Hanus液：储于棕色瓶中，13.20g碘加入1000ml 99.5％的冰醋酸溶液，冷却后加入3ml溴。
② 15％KI溶液：100gKI溶于1000ml水中。
③ 0.1mol/L标准硫代硫酸钠：25gNa2S2O3加入煮沸后的蒸馏水中，定容至1000ml。
④ 纯四氯化碳 ⑤1％淀粉溶液 ⑥ 植物油
2、 器材
碘瓶、滴定管（酸、碱各一根）、量筒、天平、移液器 。;四、操作步骤;五、计算 ;六、注意事项
（1）碘瓶必须洁净、干燥，否则油中含有水分，引起反应不完全。
（2）将近滴定终点时，用力振荡是本滴定成败的关键之一，否则容易滴加过头或不足。如震荡不够，CCl4 层会出现紫或红色，此时应用力振荡，使碘进入水层。
（3）淀粉溶液不宜加得过早，否则滴定值偏高。;七、 思考题
1、测定碘值有何意义？液体油和固体脂碘值间有何区别？
2、滴定过程中，淀粉溶液为何不能过早加入？
3、滴定完毕放置一些时间后，溶液应返回蓝色，否则表示滴定过量，为什么?
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