中国经济型连锁饭店发展若干问题辨析.pdfVIP

商业研究 中国经济型连锁饭店发展若千问题辨析 _李菊霞 上海师范大学旅游学院 林 翔 上海对外贸易学院 【摘 要】经济型饭店近年来发展迅猛。但近段时间出现了一些问题。本文针对其中的几个主要问题进行了探讨和分 析，认为经济型连锁饭店的市场供应并未过剩，经济型连锁饭店应成为中低端住宿市场的领导者并加强成本控制。文章还 提出具体门店应提升核心服务能力，并剖析了资本运作与发展之间的逻辑关系。 【关键词】经济型饭店 连锁 旅游业 近年来，经济型连锁饭店频繁出现在国人视野之中。其出现 一机会．则有赖于她们自身的努力。在目前的市场中．经济型饭 和快速发展为普通民众的外出住宿提供了更多的选择，其经营与 店的面目模糊不清．大到一些经营业绩不佳的三星及一．二星级 管理问题在学界广受关注，而市场上少数领导型企业的快速扩张 的饭店，小到只有十多间客房的招待所．很多都乐于给自己套上 尤其是资本运作则使经济型连锁饭店成为财经类媒体新闻报道的 “经济型”的名号以借势营销，招揽客人。这种做法本身无可厚 宠儿。一切看上去都很美，直到如家2007年四季度财务报表出现非，因为”经济”的要义之一就是价格的低廉。在中低端住宿市 亏损。美景霎时变成地狱，“泡沫”之声不绝于耳。我们认为，有 场上，经济型连锁饭店必然长期面对来自其他类型住宿服务企业 必要重新审视中国经济型连锁饭店的市场现状，并对一些事关其 的竞争压力。竞争对于任何无法或不愿通过垄断地位寻求发展的 发展走向的核心问题深入剖析。 企业都不是坏事，因为这将促使企业提高经营管理水平．为消费 一．经济型连锁饭店市场供应远未过剩 者提供更好的产品。但是，经济型连锁饭店不应满足于市场竞争 根据中国饭店协会公布的((2007中国经济型饭店调查报告》者的地位．而应努力使自己成为中低端住宿市场的领导者。也就 显示．中国经济型酒店的入住率已从2005年的平均89％跌至2006是说．经济型连锁饭店应通过良好的品牌形象．合乎规范的服务 年的平均824％，下滑了近7％。与此同时．平均客房价格则从 质量等成为市场标准事实上的制定者．并使这种标准为广大消费 2005年的328元(约合41美元)降到了209元(约合26美元)。者所认知和认同。只有这样，经济型连锁饭店才能获得自身的发 结合这一数据．加上前文提到的如家亏损的事实．似乎可以得出 展壮大，并在客观上提升中低端住宿市场的服务水准。 经济型饭店市场供应已经过剩的结论，这也是某些人持有的观 我们认为，这一局面应是市场自我演进的过程，而非某些外 点。在我们看来，在看待这些现象的时候．不能以偏概全。任何 力因素使然。坊问盛传中国饭店协会与商务部共同起草的《经济 市场都会有起伏．任何企业的经营同样会因为某些原因出现业绩 型饭店经营规范》将于近期出台，这种行政色彩浓厚的做法将无 的变化。就目前的情况看．与其说中国的经济型饭店供应过剩， 任何实际意义，因为“经济型”不同于存续多年的饭店星级。从 不如说是低端廉价的住宿服务供应过剩。这一现象久已存在。 某种意义上讲，它只不过是低端饭店的一个代名词。经济与否， 其实，关于经济型饭店的概念范畴，研究者远未达成统一，由 既是饭店企业对自身的一个市场定位和经营决策．也是消费者基 此导致了市场的混乱乃至统计和研究上的分歧。这里我们无意纠 于价格等相关因素对某家饭店的认定。 缠于概念问题．而探讨大家公认的经济型饭店的代表性企业类型 三．提升核心服务能力，满足顾客需要 ——经济型连锁饭店。我们认为．以锦江之星．如家等为代表的 我们认为，经济型连锁饭店的核心服务只有一项，即住宿服 经济型连锁饭店的市场远未饱和。这是由以下几点决定的：其一． 务。正是服务项目的有限化，才使此类饭店的经营成本大大降低， 中国旅游业的持续稳定发展．尤其是国内游的爆发式增长，已经 进而以较低廉的价格为消费者提供服务。由于消费者花钱购买的 带来了大量的中低端住宿消费需求：其二．新近出台的休假制度 就是”住宿“或“睡眠”，他们对饭店做出评价的最主要依据就 《职工带薪年休假条例》以及黄金周制度改革将会进一步促进国 是客房的服务质量。 内游的发展．由此会使中低端住宿服务需求的进一步增加。随着 就目前情况看，虽然经济型连锁饭店都以高质量的住宿