植物活性成分各类食物营养成分.docx

植物化学物概念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物。按化学结构分为：①类胡箩卜素；②植物固醇；③皂甙；④芥子油甙；⑤多酚；⑥蛋白酶抑制剂；⑦单帖类；⑧植物雌激素；⑨硫化物；⑩植物凝血素。对植物而言的功能：1、保护不受杂草、昆虫及微生物侵害；2、作为植物激素调节生长发育；3、形成色素吸引传粉、播种；4、防止光氧化损伤：5、重金属解毒等植物化学物的生物学作用：①抗癌作用、②抗氧化作用、③免疫调节作用、④抗微生物作用、⑤降胆固醇作用。含义生理学作用来源类胡萝卜素胡萝卜素类和含氧胡萝卜素：叶黄素类；：α-、β-、γ-胡萝卜素及β-隐黄素（可形成VitA），叶黄素、玉米黄素、番茄红素抗氧化抗肿瘤增强免疫番茄红素保护视力叶黄素骨健康主要存在于黄、橙、红、深绿色的植物中，如胡萝卜、芒果、柿子、香蕉、杏、南瓜、哈密瓜；辣椒、红薯；花椰菜、无头甘蓝类、绿色芥蓝菜、冬笋、菠菜、西芹等植物中。在动物中如蛋黄、火烈鸟中亦有存在。植物固醇以环戊烷全氢菲为主架结构，包括β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇和相应的烷醇。降胆固醇抗癌免疫调节抗炎雌激素效应各种植物油、坚果、种子中的甾体化合物皂苷类化合物甾体皂苷和三萜皂苷（熊果酸（保肝，抗肝炎、镇静安定）一些皂甙具有毒性，被称为sapotoxin/皂毒、皂角毒、皂草毒、皂素毒甙、皂甙毒素。皂甙具有溶血特性。调节脂质代谢，降低胆固醇；抗微生物作用抗肿瘤抗血栓免疫调节抗氧化防止骨流失等植物茎叶和根中的化合物，其中豌豆、大豆、以及一些含saop字样的植物中如皂角、soapwort, saoproot、soapbark、soapberry等含量最多。熊果酸存在于许多植物，包括苹果、越桔/bilberries, 酸果蔓/cranberries、山楂、梅子/梅干、薰衣草、薄荷类、百里香等芥子油苷/硫代葡萄糖苷硫代葡萄糖苷没有活性，分解为异硫氰酸盐等才体现出活性抗肿瘤调节氧化应激抗菌免疫调节十字花科蔬菜（西兰花、花菜、无头甘蓝类（kale）、芥蓝及油菜（chinese kale）、羽衣甘蓝(collards)、抱子甘蓝（Brussels sprouts）、西洋菜、卷心菜、紫甘蓝、萝卜、芥末等。）多酚类化合物酚酸和黄酮类化合物，槲皮素quercetin（抗过敏，环节痛风）表儿茶精epicatechin 花青素anthocyanidin或花色苷（保护皮肤）没食子酸Gallic acid（止血剂、治疗银屑病、外痔）阿魏酸Ferulic acid（预防骨退化及绝经期症状）抗氧化抗肿瘤保护心血管抑制炎症抗微生物抗突变衰老辐射防治糖尿病等广泛存在植物界，其中表儿茶精存在于多种植物中，但在可可、茶、葡萄中含量最为丰富。花色苷主要存在于颜色鲜艳（蓝、紫、黑、红等）植物的花朵、果实、种子、叶子、根茎等部位。槲皮素存在于许多植物中，如苹果、茶、洋葱、坚果、浆果、花菜、圆白菜等。没食子酸多存在没食子、葡萄、茶、蛇麻子/hops、栎/橡树皮/oakbark。阿魏酸在谷物如糙米、全麦、燕麦中尤为丰富，在咖啡、花生、朝鲜蓟、苹果、橘子、菠萝中亦较丰富。蛋白酶抑制剂包括黄酮类、多酚类、表儿茶酚、咖啡酸、白藜芦醇、大蒜素等等抗病虫害侵袭免疫调节抗炎抗氧化抗癌保护心血管植物动物微生物体内单萜类以异戊二烯为基本结构的一类化合物，代表有柠檬烯、月桂烯、香茅醇、薄荷酮等抗癌抗菌抗炎抗氧化对神经损伤的保护镇痛作用镇静安眠等植物植物雌激素异黄酮Isoflavones、木酚素类、香豆素类、芪类预防骨质疏松改善围绝经期症状抗氧化保护心血管抗肿瘤对神经损伤保护降低酒精依赖性，治疗嗜酒豆科植物、葛根、红三叶草、谷物、蔬菜、茶叶等有机硫化物蒜氨酸（蒜素）等抗微生物抗氧化、抗衰老调节脂代谢抗血栓抗癌、抗突变免疫调节百合科葱属植物大蒜、洋葱、葱、韭菜等，西兰花、白菜、萝卜等十字花科植物。植酸肌醇六磷酸螯合作用—抗营养物质抗氧化抗肿瘤调节免疫，抗炎心血管保护防治糖尿病主要存在于谷类、豆类、坚果及其他植物种子的谷皮、种籽胚层，在麦麸和亚麻子中含量尤为丰富。辅酶Q、泛醌作为呼吸链组分参与ATP合成抗氧化保护心血管作用?提高运动能力免疫调节抗炎等动物的心、肝、肾、沙丁鱼、猪牛肉；植物种子、黄豆、酵母等dietary supplement（FDA）硫辛酸天然二硫化合物抗氧化抗炎调节糖脂代谢防治心血管、糖尿病、退行性神经病变作为辅因子参与反应肉类、动物内脏(肝、肾、心）nutritional supplements 、antioxidants（US）褪黑素黑素细胞凝集素，胺类激素，由色氨酸转化而来，主要由人类的松果体产生，夜间分泌达高峰。调节时间生物学节律抗氧化调节免疫调节能量代谢延缓衰老动物性食物，植物性食物玉米，百合，苹果，萝卜、番茄、香蕉等。各类