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分子厨艺一星课程
合辦機構
持續教育學院
School of Continuing Studies
星厨学院
分子廚藝一星課程
（餐飲專業文憑系列課程）
課程簡介
時代在改變，科技也愈加發達，許多發明讓生活增添不少樂趣。分子廚藝就是把傳統廚藝用科學方
法製作成艷麗色彩，超現實的幾何形狀，不可能的詭異質感，難繪難描的口味和氣味，做出徹底超
出一般人想像的美食。
課程大綱
xcfz 0101 基礎球化與反向球化
xcfz 0102 泡沫技術
xcfz 0103 薄脆乾法技術
xcfz 0104 膠化技術
xcfz 0105 煙熏技術
xcfz 0106 香熏技術
xcfz 0107 膨化技術
xcfz 0108 真空氣化技術
xcfz 0109 液氮超低溫烹飪技術
xcfz 0110 低溫慢煮技術
xcfz 0111 糖類乳化技術
xcfz 0112 驚奇系列技術
xcfz 0113 其他小技術
教學對象 對廚藝美食有興趣的人士 授課語言 廣東話 / 普通話
導 師 具相關專業資格及行業經驗的導師
報名及上課地點 澳門新口岸宋玉生廣場 335-341 號獲多利中心 11 樓
澳門科技大學持續教育學院
上課日期
2017 年 7 月（實際日期待定，歡迎包班） 週六、週日 課程編號：S170700108 總課時 12 小時
課程費用 學 費：澳門幣 6,800 元 收生名額 30 人
材料費：澳門幣 1,800 元
現代烹飪分子廚藝培訓班
主辦方：星廚線上與極客廚房
開課時間：2017 年 7 月中旬（兩天）
* 報名注意事項 *
1. 首次報讀本院短期課程者，請先登入網上報名系統 （網址：.mo/oasc/PersonalInfo.do ）或
掃瞄以下的 QR Code ，選擇 旅館及餐飲業 類別，預先登記個人資料（不需上傳身份證），填妥資料後，帶備
身份證正、副本及相片 1 張至本院辦理報名。
2. 報讀者可以現金/本票或劃線支票（抬頭請寫“澳門科技大學持續教育學院”或 “SCHOOL OF CONTINUING STUDIES
MACAU UNIV. OF SCIENCE AND TECHNOLOGY”）繳付學費及材料費，現金收費上限為澳門幣/港幣 5,000 元 。
3. 所有費用一經繳交，恕不退還（本院取消開辦該課程除外）或轉讓。
4. 如課程報名人數不足，本院保留課程取消或延期的權利。
查 詢 電話：8796 1807 / 8796 1805 電郵： scs@.mo
網頁：.mo/scs-tw/diploma-certificate-programs
如欲收到本院課程資料，可發電郵至 scs@.mo 並提供閣下之電郵地址，標題主旨為”加入通知群組” 。
本院亦為機構/政府部門/學校等提供內部培訓，按各機構不同之要求(主題/時間/地點/對象)而訂定培訓內容，請與
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