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试 验 研 究 中心组合设计法优化速溶茶粉提取工艺的研究 葛尧，陈文伟，贾振宝，蒋家新，胡志卓 (中国计量学院生命科学学院，杭州 310018) 摘 要：目的：利用低档红茶碎末提取茶色素后的茶渣制备速溶茶粉。方法：用中心组合设计法优化速 溶茶粉浸提工艺。结果：最优浸提工艺条件：浸提温度75℃，固液比1O．5：1，浸提时间26min，提取率为 17．35％。结论：提取茶色素后的茶渣可制备速溶茶粉，提高附加值。 关键词：速溶茶粉；茶渣；中心组合；浸提 中图分类号：TS202．1 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2oo8)02—0102一O4 Optimization technology on extracting for instant tea by using central composite design GE Yao，CHEN Wen-wei，JIA Zhen-bao，Jiang Jia-xin，HU Zhi-zhuo (College of Life Science，China Jiliang University，Hangzhou 3 1001 8) Abstract：the purpose was to prepare instant tea with poor baddish tea-leaf after extracting tea pigment。Method： process of extraction WaS optimized on central composite design method．Result：the optimal conditions was aS follows： 75℃ of extracting temperature，10．5：1 0f solid and liquid ratio，26min of reaction time．the best extracting rate WaS 17．35％．Conclusion：instant tea call be prepared from tea·leaf after extracting tea pigm ent to increase income of peas· antries． Key words：instant tea；tea—leaf；central combination design ；extraction 茶叶是我国盛产之物，其种植和饮用历史悠 1 材料和方法 久，是世界三大饮料之一。茶叶含有茶多酚、生 1．1 材料 物碱、茶多糖、氨基酸和芳香物质等多种生物活 低档红茶碎末提取茶色素后的茶渣 (杭州)、 性成分，具有抗衰老、降血糖、降胆固醇、减 EDTA、口一环糊精 肥、抗辐射等药理与保健作用 J。 1．2 主要仪器和设备 目前，茶叶的饮用方法主要有三种：一是传 超级恒温水浴锅、喷雾干燥机、上海亚荣旋 统的饮用方法，即精制的干茶用热水冲泡，慢斟 转蒸发器 RE52—98、TDL一5一A型离心机、 细饮；二是茶叶经浸提后调制成罐装茶水，启盖 FA2004N电子天平等。 即饮；三是把茶叶的有效成分浸提、浓缩和干燥 1．3 速溶茶粉制备工艺路线 制成速溶茶粉，即冲即饮。而对于低档茶，一般 茶渣一粉碎一浸提一过滤一浓缩一乳化均质 把其有效成分提取制备成茶粉后，作为食品添加 一喷雾干燥一速溶茶粉 剂添加到其它食品中 J。 取一定量提取茶色素后的茶渣，加入0．5％ 本研究利用低档红茶碎末提取茶色素后的茶 的 一环糊