《粮油食品工艺学》课程教学改革与实践.pdfVIP

安徽农学通报 ，AnhuiAgri．Sei．Bul1．2008，14(21) 217 《粮油食品工艺学》课程教学改革与实践 陈 海 华 (青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109) 摘 要：本文从 《粮油食品工艺学》课程教学内容的调整、实验 (实践)教学的改进、教学条件、教学方法和教学 手段的改善等方面，进行 了一系列的改革与实践，注重培养学生的动手能力和从事相关科研工作的能力，以及独 立分析问题和解决问题、综合设计与创新等方面的能力，为学生今后从事生产第一线工作或从事科研工作打下坚 实的基础。 关键词 ：粮油食品工艺学；教学改革 中图分类号 G642．0 文献标识码 A 文章编号 1007—7731(2008)21—217—02 我校食品科学与工程专业设立于 1993年，在专业的 能理解食品加工和保藏，并能触类旁通，本课程在课堂 不断建设与发展中，《粮油食品工艺学》始终是食品科学 教学内容上更强调食品加工和保藏的基本原理和各类食 与工程专业必修的专业主干课程。 《粮油食品工艺学》课 品加工技术共性的部分，并结合 目前企业的生产状况和 程的任务是向学生介绍各类粮油食品加工的基本原理和 需求，辅之以代表性食品 (如面制食品、淀粉、传统大 加工工艺，使学生掌握各类粮油食品加工技术原理和一般 豆制品等)的加工工艺和方法的介绍，并增加了米制品、 工艺，对形成学生的社会实践能力具有重要的作用。因 油脂、玉米制品和早餐谷物等内容，使课程内容满足社 此，对于食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相 会对专业的需要，注意内容前沿性、与时性、应用性。 关专业来说，《粮油食品工艺学》是一 门非常重要的专业 其次，本着理论与实际相结合的原则，针对企业在生产 课。 《粮油食品工艺学》是一门涉及学科广(应用化学、物 过程 中可能出现的问题，介绍具体的案例和解决的方法， 理学、生物学、微生物学和食品工程原理等基础知识)，采 促使学生理解，强化学生解决问题的能力。另外进一步 用的技术多(发酵、焙烤、干燥等工艺技术)，并且加工原 强化课程实践教学，借助参观实习、粮油食品工艺实验 料种类繁多(米、面、油、淀粉、植物蛋 白等)的应用科学， 以及粮油食品综合实验，进一步促进学生对于本课程的 所以，为了取得 良好的课程教学效果，在教学方法上尽可 理解和掌握。 能加大直观和实践教学的力度，克服单一的课堂理论教学 3 实验 (实践)教学的改革 方式，加强实践操作和实习。 《粮油食品工艺学》是一 门理论和实践结合非常紧密 l 针对专业特点，修订课程教学大纲，完善实验教 的综合性学科，只有开设丰富适宜的实验课程，才能让学 学大纲和实践教学大纲 生真正消化理解粮油食品的理论知识 ，掌握粮油食品加工 根据专业培养的需求，对 《粮油食品工艺学》课程大 相关技术。通过实验学习，不仅是帮助学生验证、巩固和 纲进行完善、修订；依据 “夯实基础，突出专业特色”原则， 加深理解基础理论知识，而更重要的是培养学生动手能力 制定了 《粮油食品工艺学》(食品科学与工程、食品质量与 和从事相关科研工作的能力，进一步加强学生独立分析问 安全)的课程教学大纲、实验教学大纲和实践教学大纲。 题和解决问题、综合设计及创新等方面的能力，为学生今 大纲注重了内容上的基础性、前瞻性、与时性；突出 《粮油 后在生产第一线工作或从事科研打下基础 。 食品工艺学》教学体系的整体性、基础性和技能性。实验 《粮油食品工艺学》是一门涉及学科广、采用的技术 内容注意设计性与综合性实验、应用实验的开设；培养学 多、并且加工原料种类繁多的一 门应用科学 ，所