- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
乙烯利对1-MCP处理南果梨冷藏后香气及香气合成过程中关键酶活的影响.pdf
294 ※包装贮运
2013,VoL34,No.10 食品科学
乙烯利对1.MCP处理南果梨冷藏后香气及
香气合成过程中关键酶活的影响
张丽萍,纪淑娟木
(沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161)
摘要:以南果梨为试材,研究冷藏(0±0.5)℃5个月后常温货架期间脂肪酸代谢途径关键酶脂氧合酶(LOX)、氢过
机理,为1-MCP和外源乙烯应用于南果梨贮藏保鲜提供理论依据。南果梨采收当天用0.75此/L的1-MCP保鲜剂处理
外源乙烯处理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相对含量低于对照组外,2mmol/L夕b源乙烯处理的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己
酸乙酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯的相对含量均明显高于对照和其他几种处理。2mmol/L;[-源乙烯处理的LOX、HPL
和AAT活性始终高于对照和其他几种外源乙烯的处理;不同浓度的外源乙烯对ADH酶活性的影响作用不明显,对
照和不同浓度乙烯利处理的ADH酶活性值相差不多。由此可知,2mmol/LPb源乙烯处理效果最好,可以提高LOX、
HPL和AAT的酶活性,从而更有利于提高南果梨果实冷藏后货架期间的香气品质。
关健词:南果梨;外源乙烯;脂氧合酶;氢过氧化物裂解酶;醇脱氢酶;醇酰基转移酶
in
EffectofDifferentConcentrationsof onAromaand RelatedtoAromaFormation
Enzymes
Ethephon Key
1-MCP—TreatedPearafter
Nanguo RefrigeratedStorage
ZHANG
Li—ping,JIShu.juan木
ofFood Agricultural 1 10161,China)
(College Science,ShenyangUniversity,Shenyang
Abstract:After1-MCP 5 fruits
treatmentand
post—harvest subsequentstorageat(0±O.5)℃formonths,Nanguopear
wereimmersedin solutionsofdifferentconcentrationsandthen tonormal conditionsinorder
ethephon exposed temperature
to intheactivitiesof of acidmetabolism
investigatechanges keyenzymesfatty
alcohol the
peroxide enzyme(HPL),alcohol explore
文档评论(0)