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两种处理工艺对蚕蛹品质影响的研究 程小飞1邱立疆1吉红1,2 关 勇 3田晶晶1张建禄1 1.西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌712100 2.西北农林科技大学安康水产试验示范站，陕西安康725021 3.西南大学动物科技学院，重庆400716 [摘要]试验采用正已烷处理法(S2)和水煮处理法(S3)两种工艺对蚕蛹粉(silkworm pu pae meal，SM)进行脱脂处理，以未经任何处理的蚕蛹粉(S1)为对照，通过比较三种蚕蛹粉物 理性状、常规营养成分、氨基酸组成及必需氨基酸评分和脂肪酸组成，评价两种处理工艺对蚕 蛹品质的影响。结果表明，正己烷处理的蚕蛹粉无臭，无色，容重、粗蛋白、粗灰分含量显著提 高(P＜0.05)，粗脂肪含量显著降低(P＜0.05)，水煮处理法对蚕蛹粉脱脂和脱色效果甚微(P ＞0.05)，但有除臭效果。正己烷处理后显著提高了蚕蛹粉氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨 基酸含量(P＜0. 05)，且处理后的蚕蛹粉更接近FAO/ WHO规定的理想蛋白源标准。正己 烷处理显著影响蚕蛹粉脂肪酸组成，其中C18：0、C18：2n-6水平较其他两组显著提高(P＜ 0. 05)，C18：3n-3水平显著降低(P＜0.05)，C18：ln-9水平显著低于对照组(S1)，但与水煮 法组(S3)差异不显著。综上所述，正已烷脱脂不但操作简便，费用低廉，且可以达到除臭、脱 色、脱脂、生产优质蚕蛹蛋白粉应用于饲料工业中的目的。 蚕蛹；正已烷处理法；水煮处理法；营养成分；氨基酸；脂肪酸 S811.6 A 1005-5228(2012)03-0055-06 2012-03-09 2012- 03- 23 西北农林科技大学安康水产试验示范站建没项目 程小飞（1986-），男，陕西山阳人，硕士，主要从事水产动物营养与饲料科学研究。E-mail：chengxiaofei19@126.com 吉红(1967-)，男，河南灵宝人，博士，教授，博士生导师，主要从事水产动物营养与饲料方面的教学与科研工作。E-mail： jihong0405@ 品的水分含量 互间差异显著 样品的灰分含 差异显著。 1 两种处理 成分的影响 从脱脂效 1.18 1.2 蚕蛹蛋白，脱脂 对较低可能与正 离不彻有 酸(C16：1， (C18：ln 9 花生酸(C20 30.2％)等7 @@[8]陈清爱.蚕蛹功能及其应用[J].蚕蛹通报，2010,41(2):42- 43 @@[9]张研宇，李建科.蚕蛹油提取、精炼及其脂肪酸组成分析[J]. 中国油脂，2010，35(6):76-79. @@[10]柳宗席.蚕蛹蛋白粉的加工和饲喂[J].农家科技，2010(7): 45. @@[11]吉红，孙海涛，单世涛.池塘与网箱养殖匙吻鲟肌肉营养成 分及品质评价[J].水产学报，2011，35(2):261- 266.