大米仓储管理与常见问题讲师.ppt

益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况2012.7.23;目 录;大米特点和容易出现的问题;外观特点;;;原因： 产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。 解决办法： 高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。 ;爆腰米;原因： 大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。） 主要吸湿部位： 包装大米发生在上层第2—3包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。） 主要品质变化： 发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。;原因： 米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。 主要特征： 粘性降低、气味变化、品质降低。 ;如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。;我们是 细菌、霉菌;虫害的侵染风险;我们只要有适合的 温度和湿度就能生 长，如果遇见大米 遇见明水我们生长 很快;大米特点和容易出现的问题;;问题一：天公不作美 气温高—高温可达30-40℃ 降水多，湿度大—高湿可达90%以上 雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨 持续时间久—3月开始持续至10月 该自然环境不利于大米的安全保藏和运输。;问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库建筑结构—钢板结构仓库隔热差，无窗不利于通风 ;问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库建筑结构—部分砖混结构仓库无防潮措施 ;问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库不密闭—部分仓库门窗破损、无法密闭，不能有效控制仓库内部温湿度。 ;问题二：仓库不能有效的控温控湿 仓库窗体—无遮盖措施，阳光直射仓库及产品，使产品升温，加速劣变。 仓库地坪—仓库地面破 损不利于仓库清洁、消 杀，易造成虫卵隐藏、 微生物滋生。 ;问题三：仓库及库存产品的管理须加强 无严格仓库清洁、消杀程序 无规范的仓内产品质量监测及报告制度 无完备的防虫、防霉、防鼠、防雀措施 ;问题四：问题产品不能有效隔离与控制 无有效隔离、密闭的问题产品隔离空间或区域 问题产品隔离期间，无有效的防控措施;问题五：问题产品无明确后处理方法 却乏有效隔离措施 无明确熏蒸、回机操作规范指导(提供设备无指导) 无问题产品后处理区域隔离、消杀处理;问题六：运输工具(车辆\手推车)交叉污染 仓库出货、退货共用车辆，无有效清理、消杀处理 ; ;目 录;;1、砖混建筑结构天花板;2、墙壁——保温 墙体可以采用均采用夹心保温板（彩钢板，保温合成板），可以有效地隔热防潮，并且密闭卫生均较好。;2、墙体——防潮;2、墙体——包裹法使用材料防潮保温;3、地面的防潮处理;4、门;外面是挡鼠板，里面的是防虫沟;应具备密闭性，且开启时具备通风、采光效果。各地多以排气口代替窗的通风，排风扇不使用时需要能够密闭（建议采用有百叶的），用库内灯光满足采光需要。;吸顶式空调，冷风由上至下，能起到较好的控温效果。;7、隔离区域的设置;地面伸缩缝用玻璃胶添堵， 避免缝隙虫害滋生;墙体下部进气口铺洒惰性粉，防止外界害虫由此侵入。（自然通风时适用）;屋顶和墙角有弧度，避免 灰尘或蜘蛛网的过多沉积 ，便于清理;入库保存四步曲;第一步、库房选择;第二步、入库前的准备 ;举 例 一; 2、惰性粉（丰谷保）（可以用于实仓或空仓） 使丰谷保粉剂在仓房的地面、内壁和天花板表面形成薄粉层，当空仓内残存的害虫爬出隐蔽藏所，或仓外爬来的害虫，就会接触到丰谷保粉剂，致使害虫表皮蜡层和护蜡层被吸附破坏，节间膜磨损，体液外流而死亡。（施药剂量：1～2g/m2；用药量计算方法：仓内表面积×应用剂量；处理时间：10－14天） ;第三步、运输工具的选择;何为“一查，二扫，三使用”？ 查： 车辆是否干净（注：尖状突起）。不能使用有油污或是之前运输过生鲜农产品的车辆。主要原因为：这些这些车辆的遗弃物容易污染产品，不利于存储影响销售。 车辆是否有漏点。主要原因：有漏点的车辆在阴雨天气情况下容易使产品着雨水。而且成批倒运过程中不容易发现，是存储的隐患。 车辆是否有虫。主要原因：避免虫害通过车辆感染。 扫： 使用车辆前，必须彻底的清扫。 使用： 最后使用车辆进行运输。 为什么要这么做？ 避免污染