营养学复习文档.doc

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营养学复习文档

营养学复习文档(一) 单项选择题 对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是() A.10~15克 B.15~20克 C.20~25克 D.25~30克 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是() A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是() A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 1克脂肪在体内氧化可产生的能量是() A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的() A.5% B.10% C.15% D.20% 以下说法正确的是( ) A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 以下含有维生素B12的豆制品是( ) A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 有明显降血糖作用的蔬菜是( ) A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( ) A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是( ) A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( ) A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( ) A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( ) A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 以下含维生素C最丰富的食物是( ) A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( ) A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 以下属于优质铁食物来源的是() A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 下列食物中含钙最高的是( ) A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 以下含维生素D最丰富的食物是( ) A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 锌在人体内的主要生理功能是( ) A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( ) A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 下列元素中属于微量元素的是( ) A.铁 B.硫 C.钠 D.镁 成年人缺碘会发生( ) A.克汀病 B.甲状腺肿 C.夜盲症 D.脊柱裂 异食癖患者主要是由于缺乏( ) A.锌 B.硒 C.钙 D.碘 引起人类患坏血病的原因是缺乏( ) A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素D 缺乏维生素B2的典型症状是( A.夜盲症 B.脚气病 C.口角炎 D.坏血病 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的( ) A.10% B.20% C.30% D.40% 能量摄入达到推荐供给量90%时为( ) A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足 下列属于强酸性食品的是( ) A.柠檬 B.葡萄 C.蛋黄 D.葡萄酒 食物成分表中出现…符号表示( ) A.未测定 B.微量 C.未检出 D.不含有 某成人体质指数为24,则他的体重情况属于( ) A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖 二、判断说明题 43.燕麦的血糖生成指数高于粳米. 44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒. 45.糙米的营养价值优于精米.( ) 46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.( ) 47.体质指数(BMI)即身高(米)/体重(千克)的比值.( ) 一、单项选择题 1.现测得某食物氮含量为10克,则其蛋白质含量为( ) A.62.5克 B.6.25克 C.1.6克 D.16克 2.不属于糖类的生理功能包括( ) A.供给热能 B.保证肝脏解毒的功能 C.有助于脂肪代谢 D.调节体温 3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( ) A.锌 B.钙 C.硒 D.氟 4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( ) A.矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 5.以下不是脂溶性维生素的是( ) A.维生素A B.维生素E C.维生素K D.维生素B6 6.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( ) A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( ) A.5% B.10% C.15% D.20% 8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( ) A.碘元素 B.铁元

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