泉州市对外经贸职业中专烹饪营养与卫生考试试卷之二及答案.doc

泉州市对外经贸职业中专学校《烹饪营养与卫生》 会考模拟试卷（B） 题号 一 二 三 四 五 成绩 得分 一、填空题（共40空，每空0.5分，共20分） 1、根据分子组成碳水化合物可分为 糖、 糖、 糖。 2、熬骨头汤时加 有利于钙的溶解。 3、《食品卫生法》共 章 条。 4、“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”形象的道出了缺 的严重后果。5、我国目前允许使用的色素有 、 、 、 四种。6、对食品的基本要求有 、有良好的 、和对人体 。 7、食品污染分为 性污染、 性污染和 性污染，食品添加剂污染属于 性污染。 8、“拼死吃河豚鱼”说明河豚鱼 、 。 9、制造酸牛奶的原理是乳糖在 作用下分解成 。 10、人体血液中 的含量低时会出现抽搐。 11、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含 元素。 12、动物体内含有的 与植物淀粉化学结构相似。 13、食品腐败变质，本质上是食品中以 、 和 为主的分解过程。 14、人体内除 、 、 、 四种元素外，其他多种元素无论含量多少统称无机盐。 15、糖尿病是一种 性疾病。 16、淀粉开始消化的部位是 ，消化的最终产物是 。 17、欧洲、北美地区的膳食营养结构代表着一种 类型。 18、单纯喂人乳和牛乳的婴儿，容易发生缺 。 19、制作腊肉、火腿时，常用硝酸盐作 并兼有 的作用。 20、煮粥加碱可加速淀粉糊化、增加稀饭粘稠度但 的损失太大。 二、单项选择题（共15题，每小题2分，共30分，每小题有且仅有一个正确答案） 1、《食品卫生法》是（ ）开始颁布实施的。 A、2002年10月 B、2000年10月 C、1995年10月 D、1987年10月 2、处于（ ）期的鱼体为鲜度的重要标志。 A、僵直 B、后熟 C、自溶 D、腐败 3、目前广泛使用的最理想的塑料食品包装材料是（ ）。 A、聚乙烯 B、聚绿乙烯 C、聚丙烯 D、聚苯乙烯 4、鱼翅因（ ）而名贵。 A、稀少 B、营养价值高 C、味道鲜美 D、烹调方法特别 5、长期食用生鸡蛋造成人体（ ）缺乏。 A、叶酸 B、硫胺素 C、维生素H D 、维生素B6 6、发芽变绿的土豆中含有（ ），食用可引起中毒。 A、龙葵素 B、肠毒素 C、皂素 D、植物血凝素 7、广东、广西人喜食“鱼生”（ ）感染率较高。 A、肝吸虫 B、肺吸虫 C、血吸虫 D、绦虫 8、如果冻肉的滋味不如鲜肉，可能与（ ）有关。 A、冷藏时间 B、肉的质量 C、肉的品种 D、冷冻解冻方式 9、（ ）属于高残毒农药。 A、DDV B、DDT C、西唯因 D、臭甲烷 10、食用鲜红花引起中毒，是因为其中含有（ ）。 A、皂素 B、秋水酰碱 C、龙葵素 D、氰甙 11、膳食中不经消化就能被吸收的是（ ）。 A、维生素、麦芽糖 B、脂肪、蛋白质 C、蛋白质、矿物质 D、维生素和矿物质 12、糖类摄入过多时，部分将转变为（ ）贮存在肝和肌肉中。 A、乳糖 B、葡萄糖 C、糖原 D、磷脂 13、甲鱼中的（ ）含量是牛奶的9倍。 A、蛋白质 B、铁 C、钙 D、维生素 14、“米猪肉”中的虫卵是（ ）。 A、蛔虫卵 B、旋毛虫卵 C、绦虫卵 D、线虫卵 15、动物被宰杀后一般要经过（ ）四个阶段。 A、僵直—后熟—自溶—腐败 B、后熟—僵直—自溶—腐败 C、僵直—自溶—后熟—腐败